第七十一章：卤水点豆腐的秘诀

(读小说吧 www.duxs8.net) “真的假的？” 吴垒听着赵金麦的讲述，有些不信：“白嘴吃没味道的吧？” “有味道的，如果够新鲜，吃起来会有豆香味的。” 赵金麦说着，忍不住冲李逸催促：“逸哥，你快做吧！我都有点馋了。” “马上，很快的。” 李逸说着，就打开了盐卤的玻璃瓶，从里面倒出了一勺，放进了碗里，加入温水搅拌了下，将其搅匀。 跟着，他就用最大号的汤勺，把锅里的豆浆舀进了第一个大木桶里。 舀了大半桶后，他就停了下来，然后把掌心放在了豆浆上方。 吴垒几人好奇的看着他操作，就像是上课的学生。 看到他把掌心放在豆浆上方，吴垒好奇问：“逸哥，你这是在干嘛？” “感受它的温度。” 李逸解释：“做豆腐点浆这一环节，温度比较重要，温度太高，豆腐的质地就不会太好，但温度太低，就会影响豆腐凝结。 所以豆浆的温度最好控制在76—82℃之间，这个温度区间，豆腐的品质是最好的。” 说完，他就收回了手来，随口说了句：“78℃，刚刚好。” 听到他的话，吴垒从一旁的桌上拿过测温枪来，对着豆浆测了下，数值显示，正好就是78℃。 “喔！” 吴垒惊叹：“逸哥你太牛了！” “我看看，我看看。” 赵金麦凑了过来，看了眼测温枪上的数字，也不可置信的看着李逸，问：“逸哥，你是怎么知道它有78℃的？” 李逸不以为意：“熟能生巧罢了。” “太厉害了！” 吴垒把测温枪放到了镜头前，给了个特写。 直播间观众看到这個数字，也被惊到了。 “真的假的？这也行？” “不怕烫我还能理解，能一口说出温度，我还真没见过。” “这是人肉温度计啊！” “这有什么？我当了二十年电工，电线有没有电，我一摸就知道。” 镜头前，李逸已经开始准备点豆腐了。 他一手拿着已经搅拌好的盐卤水，一手拿着木勺，来到了木桶前。 “要点豆腐了。” 吴垒对点豆腐这个步骤很好奇，放下测温枪就跑了过来，好奇的盯着木桶看。 见他好奇，李逸就给他解释了下：“做豆腐的原理就是往热豆浆里加入凝固剂，让豆浆里的大豆蛋白形成凝胶，把豆浆里的水和油脂都充分包裹在里面。 盐卤的主要成分是氯化镁，它是一种盐，水溶性比较好，可以很快就和黄豆蛋白发生反应，所以加入以后要迅速搅拌。” 说着，他就将碗中的盐卤水一点点倒进了木桶里，然后把木勺伸入桶中，开始搅拌了起来。 搅拌了十几下后，他停了下来，然后把木勺插进桶底，用手按着勺柄。 吴垒好奇问：“你这是干嘛？” “这样可以让桶里的水流快速停下来。” 李逸示意：“帮我按着。” “哦。” 吴垒赶忙伸手，帮他按住了勺柄。 李逸回身来到案台前，拿过盐卤瓶，又往碗里倒了一些，然后再次加入温水搅匀。 端着碗回到桶前，他看了眼已经不再涌动的豆浆，点头示意：“好了，拿起来吧。” 吴垒闻言，小心的把木勺拿了起来。 李逸将碗中的盐卤再次倒进了木桶里。 “怎么又加一次？”吴垒不解。 李逸从他手中拿过木勺，轻轻用勺背推着豆浆表面转了两圈，口中解释：“盐卤的反应速度快，如果一次性加太多，豆腐就变硬了，味道也会微微发苦，所以得分三次加，点三次卤。” 说着，他回头看向吴垒，笑道：“这就是卤水点豆腐的秘诀，知道这招，你要是穿越回古代，就饿不死了，开个豆腐作坊也能养活自己。” “学到了。” 吴垒兴致勃勃：“现在就等穿越了。” 直播间观众闻言，也纷纷发言凑热闹。 “我会做肥皂，有穿越名额分我一个。” “本人资深历史文爱好者，会提纯盐，会做肥皂，玻璃，还会配制火药，诚邀兄弟108人，一起穿越回古代建功立业，想去的报名。” “大佬求带！” “+1” “+1” 说笑间，李逸已经点好了第二次卤，拿过盖子盖在了桶口上。 三分钟后，他揭开盖子，桶里的豆浆已经开始分离了，表面析出了一层薄薄的水来。 这时，李逸将已经配好的盐卤水，第三次加进了桶里。 跟着，他就拿起了木勺，插进了豆浆表面大约半勺的深度，轻轻搅拌了起来。 大约二三十秒过后，豆浆里就已经开始有凝固的迹象了。 再次加盖，五分钟过后，李逸再次开盖，桶里的豆浆已经变成了淡黄色，里面有一团一团凝结的膏状物漂浮在其中。 而这，就是豆腐的原始形态了。 “把模具拿来。” 在李逸的吩咐下，吴垒抱来了几块用木板做成的方形模具。 在模具上垫了一层细纱布，李逸就用木勺舀起半凝固的豆腐水，倒进了模具里。 淡黄色的水被过滤了出来，微黄色的膏状物则留在了纱布上。 “这水别浪费了。” 李逸把过滤出来的水都倒进了一个大盆里：“这水是酸性的，可以重复用来点浆，做出来的豆腐，就是酸浆豆腐。” 用酸浆豆腐做的珍珠翡翠白玉汤，才是最正宗，也是效果最好的。 把纱布和模具的木板盖子盖好，李逸让吴垒拎了半桶水过来，压在了模具上。 “逸哥，得等多久啊？” 吴垒他们已经迫不及待了。 “压成型差不多半个小时吧！” 李逸随口解释：“豆腐越压越硬，越压越干。” 说着，他就拿过了另一个模具：“来吧！继续，这一格做豆腐干。” “哦，来了。” 吴垒活动了下肩膀，走了过来。 “伱去歇一会儿。” 李逸抬手指了下凳子，示意他去休息。 吴垒忙活了一上午，又是磨豆腐，又是拿东西的，的确比较辛苦。 使唤大牲口也得劳逸结合。 于是，李逸冲刘艺菲和赵金麦招呼：“两位女侠，来吧？” 刘艺菲拍了一堆武侠剧，顺口就接过了话头，一抱拳：“都是江湖武林同道，既然李少侠相求，我们姐妹二人自当鼎力相助。” 说着，她冲赵金麦一挤眼：“师妹，帮忙。” “呃…哦。” 赵金麦有点跟不上她和李逸的脑回路，愣了下才应了声，跟了上来。 刘艺菲笑呵呵的上前，帮李逸垫着纱布，一边笑问：“不知李少侠知不知道一道名菜，叫做二十四桥明月夜？” “哦？” 李逸配合着她，笑问：“可是用兰花拂穴手的功夫，将嫩豆腐削成二十四个小球，放进火腿中蒸制而成的美食？” “李少侠居然知道？那可会做？” “这倒不难，若是刘女侠能寻来上好金华火腿一条，本少侠可以一试。” “没有金华火腿怎么办？” “那就只好退而求其次，用金锣试试看了。” “什么金锣？” “金锣火腿肠。” “哈哈哈！” 看着李逸和刘艺菲两人聊得欢乐，吴垒和赵金麦相视一眼，一起无奈的摇了摇头。 没想到这么无聊的话题他们也能聊得起来。 直播间的观众也是看得一口老槽不得不吐。 “这俩人好中二啊！” “可恶！居然把我神仙姐姐的画风带跑偏了！” “其实我还真想尝尝金锣火腿肠做的二十四桥明月夜，不知道是什么味道。” “我怎么感觉我老婆要谈恋爱了？”