049 古代版紫菜包饭

(读小说吧 www.duxs8.net) 苏青鸾听到对方这么问，摇摇头：“当然不是，‘熏’只是一种烹饪手法，”而且还是在当前这个时代可能比较费钱的烹饪手法，“新的菜品是另有所指。” 将泡好的豆皮拿出来，苏青鸾比划了一下大小。 看样子虽然豆皮的形状有些三扁四不圆，但大小还是基本符合竹帘子的尺寸。 揭下来一张豆皮放在竹帘子上面摊平，苏青鸾转身开始把一部分蛋饼和蔬菜切成均匀的细丝。 看着苏青鸾气定神闲地将所有食材切的均匀细密，许远威忍不住提点自己的学徒们： “陈阿六，王顺，你们两个注意看这刀工，注意手腕用力的方向！还有李福！每次切菜抬那么高做什么？！看看苏娘子的动作！” 苏青鸾听着耳边许远威教训自己手下的学徒，眼中浮现出怀念的笑意：师傅没有去世之前，在后厨也是这般见谁功夫不到家，劈头盖脸就是一阵痛骂呢。 不过师傅倒是从没有当着外人骂她——取而代之的私下钢板尺打手心。 这么想着，似乎手心都泛起隐隐的麻痛呢。 脑中思维一路飘远，苏青鸾手下的动作却没有丝毫停滞——废话，切墩这种最基础的基本功，她就算是梦游都能完成好么？ 片刻之后，所有的菜蔬都变成白白绿绿的细丝。 苏青鸾先将调味好的粳米饭紧紧地在豆皮上面压上一层，再将各色蔬菜和鸡蛋皮切的细丝均匀地一簇一簇摆成不同颜色的长条，堆叠在粳米饭铺成的“地毯”的一侧； 做完这些，苏青鸾便把鸡肉按照纹理撕成偏长条的“肉条”，首尾相接地和蔬菜丝并排成为另外一簇。 等到这些食材都码放整齐，苏青鸾便小心翼翼沿着边缘将这些包在米饭里的食材一点点压实着紧紧地卷起来。 这时候，竹帘子的作用就发挥出来了。 由于竹帘子质地较为坚硬，且比人的手掌面积更大，受力更加均匀，因而当苏青鸾把竹帘松开，一卷形状粗细均匀，微微有着被竹帘硌出来细纹的“饭卷”就出炉了。 苏青鸾看了看那“豆皮饭卷”，想了想，又做了一个用蛋皮当外包，皮的“蛋皮饭卷”。 然而由于蛋皮没有豆皮有韧性，中间最厚处微微有些裂痕，让苏青鸾有些不满意。 她指了指已经成型的两条“饭卷”道：“若是寻常的小食摊，这样便也可以算是成品了。但若想要在‘鸿福楼’端出来给客人享用，怕是有些简陋。” 鸿福楼虽然不是什么顶级规模的酒楼，但到底也和寻常酒肆食摊不用。 苏青鸾第一次来这里的时候就暗自观察过，虽然菜式不至于美轮美奂，但也做到了最基本的摆盘精美，甚至偶尔得见类似蓑衣黄瓜的花式造型。 于是，苏青鸾略想了想，切下来一块指腹厚薄的红心萝卜，改换了一把更加细长的尖刀——没办法，她暂且没有看到雕刻专门用的雕刀——“刷刷刷”简单几下，雕刻出了一朵造型简单却不失’精美的萝卜雕花置于圆盘中央。 随即把“饭卷条”切去不甚规整的头尾部。 随着一刀切下去，横截面里面瞬间露出五颜六色的配菜，被白色的粳米饭卷在中心，经有一种百花争奇斗艳的感觉。 看到这里，周围的人发出轻声的感叹： “从侧面看竟是这般好看！” “方才明明是那般简陋的样子……” “小娘子雕工也动作利落娴熟……” “那萝卜是怎样雕成花的啊？” 周围议论纷纷，却全然不曾影响到众人视线焦点之处的人。 均匀地将两卷饭卷切成约莫一个指头粗细那般厚薄均匀的小段，苏青鸾把没有散开的饭卷小心地分内外两圈摆放在盘子里。 “蛋皮韧度不够，还是豆皮上佳。但若是有人不喜豆皮，也可用旁的食材，比如油面皮替代。”苏青鸾指了指那几个因为是蛋皮而散开的小段。 最后成盘的菜品端上来后，无论是鲜艳讨喜的颜色，还是精致的摆盘，单纯从卖相上看，足够作为“鸿福楼”里的菜品端上来了。 接下来就是试吃味道。 有些人不屑地评价：“这不就是卷饼一样的东西么？” 苏青鸾倒也没否认：“不错，从某种本质上来说，这两者没什么太大的区别。” 毕竟都是碳水卷一切的饮食思路。 然而，等到试吃之后，大家才发现这样吃食同卷饼微妙的不同： 由于使用的是粳米饭，而且被压得很实在，所以当一口咬下去，众人发现这道吃食的口感更加厚重扎实。 豆皮包裹着微酸的米饭和蔬菜鸡蛋以及熏烤过的鸡肉，复合出一种虽然驳杂，但却意外和谐的味道，让人食欲大开。 试吃成功显而易见——因为众人已经开始争先恐后抢夺之前切下来的“边角废料”了。 梁掌柜显然也很满意，于是上前问道：“苏娘子，这道菜品名唤什么？” 苏青鸾想了想，说叫“寿司”吧，这种明显是外来语的词汇很显然不太容易被记住，进而形成饮食符号；叫“紫菜包饭”呢，又名不副实，毕竟这里也没有紫菜。 干脆不如…… “彩色米饭卷”。苏青鸾破罐子破摔，想了个特别直白的名字。 没办法，之前那个“素霜鱼汤”已经是巅峰了，还是她想破脑袋想了一晚上的结果。 甚至“卷百财”都是她太想赚钱而超常发挥想出的名字。 想她现代时候大部分时间都跟着师傅在后厨转悠，大学还是和文学素养绝对不沾边的理工科专业，她的文学巅峰，大概就是高考的命题作文了。 这种水平，能想出好听的菜名，那才是有鬼了。 “……”梁老板嘴角抽了抽，干笑道，“苏娘子将那食材切成了千丝万缕，不若唤‘什锦千丝卷’如何？” 苏青鸾听了忙点点头：不得不说，梁有道这个名字比自己取的好多了。 又同梁掌柜商量了一下明日“千丝卷”的试吃相关问题，又确保后厨这些人学会了做法，苏青鸾便回去摊位那边了。 于是苏青鸾便看到爹娘似乎在朝一处张望，像是在……等人？ 他们在等谁呢？