第20章 钱多福发现的商机

(读小说吧 www.duxs8.net) 卤肉卖完，系统的提示音也响了起来。 【叮，恭喜宿主，获得人气值335，累计人气值1022！】 人气值还降低了不少，杨毅有些担忧。 这也不奇怪，今天卖卤肉的时候他就发现了， 很多回头客都是两三份的买。 这也导致，营业额没变，购买的人数减少了。 万一以后有人真的一次性买十几份或者几十份，他的人气值还怎么积累。 想了想，杨毅还是还是去下公告板又增添了一条规矩：“每人每种限购一份。” 有了这个规矩，杨毅满意的点了点头，消除了心中的担忧，这样人气值就不用愁了。 名气已经打出去，来购买的学生相信也会络绎不绝。 将公示牌重新挂上去，杨毅就开始收拾档口。 下午两点多，杨毅在黄志强那里吃过午饭后，没有回到宿舍摸鱼。 今天还要起新卤水，他还得早做准备，方便明天直接上新卤味。 这会儿高汤还在小火慢熬，还需要两个小时。 趁这个时间，杨毅先把黄卤的卤料搭配好。 同样的也是100斤卤水的比例搭配：白芷50克，砂仁50克，良姜70克，豆蔻50克，黄栀子45克.... 黄卤的卤料搭配很多种，有突出鲜香味，酱香味，醇香味等味型。 杨毅选择的这种是清香味，能够重点突出食材本身的香味，达到喧宾不夺主的效果。 同样的卤料需要用酒浸泡，不过这次不是用白酒，而是黄酒。 毕竟是清香味黄卤，白酒太过浓烈，很容易将食材本身的鲜香味破坏。 卤料准备完毕，杨毅就开始清洗即将要用到的蔬菜，同时将三黄鸡肉浸泡在水里。 黄卤最适合的食材就是鸡肉类，和各种各样的素菜了。 这些食材脂肪不多，所以黄卤需要熬制料油，达到增香的效果。 100斤卤水大概需要10斤料油。 杨毅打开猛火灶，先是倒入5斤菜籽油，将油烧热，去除菜籽油本身的异味。 随后倒入5斤鸡油，将鸡油融化。 菜籽油香味浓郁，比花生油大豆油等都要适合卤水，而鸡油则是有荤香味，让料油香味不至于那么寡淡。 两种油混合一起，杨毅接着放入切好的洋葱，芹菜，姜片还有大蒜，这个时候要全程小火让这些材料慢慢的释放出香味物质。 等熬制十秒左右，接着放入大葱，香菜，小葱，胡萝卜。 这三种材料容易熬糊，所以不能与前面几种一起放进料油里熬制。 还有一点需要注意，这是卤水特制的料油，如果是炒菜用的料油在此基础上还要加一些香料进去。 但卤水里面已经有了香料，所以料油用这些蔬菜的香味物质就足够了。 小火熬制了几分钟，料油中所有的蔬菜被炸黄炸酥，就可以把这些料渣用密漏捞出来了。 此时已经到了下午4点，高汤也已经熬的差不多了。 杨毅将高汤中的骨头捞出来，然后过滤了一下里面的残渣，接着就把配置好的卤料还有卤油放进去， 再用小火熬制两个小时，将卤料的香味释放出来，明天就可以直接卤制了。 晚上6点，没了杨毅卤味的人气，四食堂像是被打回原形，学生稀稀落落的。 此时，四食堂的档口都多么希望杨毅晚上也能够营业，他们也能蹭口汤喝。 只可惜这是不可能的，让一个摸鱼大王努力工作，那不是开玩笑么。 下课后，小胖子钱多福快速的往校外跑去。 他家就在附近，所以没有住校，一直走读。 回到家后，他气喘吁吁的喊着爸妈。 “怎么了儿子，怎么现在就回来了？” 钱多福老妈看着气喘吁吁的儿子，疑惑的问道。 平时钱多福在学校至少学习到9点甚至10点才回家，今天没想到这么早。 “我爸呢？快让他出来！” 钱多福猛灌了一口水随后说道。 “咋的了，什么事急急忙忙的？” 钱多福老爸也穿着厨师服走了出来。 最近几年，餐饮业很难做，因此老两口这会儿也挺清闲。 “我找到救我们家饭店的办法了！” 钱多福得意洋洋的说道。 “什么办法？” 见儿子自信十足，老两口疑惑的问道。 “你们看！” 钱多福掏出中午就吃了几口的卤猪头肉说道。 “让我们也做卤味？卤味可不太好做。” 钱多福老爸若有所思猜测道。 “你们先尝尝！” 钱多福催促道，随即打开打包袋，卤香顿时就从中飘了出来。 闻闻这种卤香，老两口皆是一震，赶紧拿了两双筷子，纷纷尝了一块。 随后两人对视一眼，都从对方眼里看到了浓浓的震惊。 身为厨师钱多福老爸，更是闭上眼睛开始评论：“肉皮Q弹，脂肪入口即化，瘦肉入口化渣，卤香味融合饱满，不争不抢，厉害啊！” “要是我们饭店有这样的卤肉，生意绝对红火！” “儿子，这么好吃的卤肉你在哪弄得？” 钱多福得意的笑道：“怎么样，这是我们学校食堂里一个档口卖的！” “儿子，你帮我们去跟那个档口的老板谈谈！这个配方能不能教给我们！10万以内随便出！” 钱多福老妈当时就激动了，这种机会她可不想错过。 “老妈，你先别急！等我继续说完。” 钱多福连忙摆摆手说道。 “难道还有什么好消息？” “你们猜这半斤猪头肉多少钱？” “多少？” “10块钱。” “多少？！” 老两口这次说‘多少’的嗓音顿时提高了起来。 10块钱半斤猪头肉，要放他们店里面最起码得卖58， 而且要让他们自己做的话，估计10块钱还不够他们的成本！ “我的天！这也太便宜了！” 钱多福老爸喃喃的说道，眼中满是不可思议。 “所以你的意思是？” 钱多福老妈露出若有所思的表情问道。 “我的意思是，你们给我点钱，我全都冲饭卡里，然后去把食堂的卤肉全都买了，再拿回家里卖！” 钱多福得意地说道，似乎像是发现了什么不得了的商机。 “对呀！反正这卤肉一般都是卖凉的，直接拿回来卖多好啊！” 钱多福老板一拍大腿兴奋的说道，只需要过一道手，10块的成本就能变58，比起买秘方自己做还要划算的多，这样的生意，傻子才不做！