第41章 川蜀辣卤！

(读小说吧 www.duxs8.net) 不过在杨毅拿出一斤猪头肉后，徐荣亮脸上的幽怨又如同变脸般喜形于色。 徐荣亮离开，杨毅二话不说开始准备着川蜀辣卤需要的材料。 川蜀热卤可谓是卤味中最复杂的存在。 包括国内的卤味某黑鸭，某绝味都是川蜀辣卤演变而来， 而这俩能稳坐卤味头两把交椅，自然是因为其复杂程度。 不过对于有着系统加持的杨毅，川蜀辣卤自然也是手到擒来。 首先当然是把食材清洗待用， 然后照例的熬制高汤， 这次高汤的材料与之前的不同，不仅有猪筒骨，鸡架骨，还有老鸭，猪皮，鸡爪。 辣卤不同于黄卤的清爽，卤汁必须鲜香的同时，还得富含胶质。 而胶质，自然就是猪皮和鸡爪中提炼而出，这样卤汁才能浓郁挂勺。 将这几种材料焯水后，就倒入装满清水的不锈钢桶中小火熬制。 在此期间，杨毅开始配置两份不同的卤料，一份用于卤汤，一份用于料油。 辣卤的卤汁香料比例要比其他卤味的低，所以料油中也要添加香料，要不然香味不够。 如果说其他卤味吃的是卤汁的话，那么辣卤吃的就是卤油，所以料油十分重要。 料油按照15斤的比例，调配：八角75克，桂皮50克，香叶15克，小茴香40克，白蔻25克，红花椒15克，香砂50克，草果50克。 而卤水按照100斤的比例，调配：八角40克，荜拨25克，丁香10克....... 同样的两种香料要用白酒浸泡。 接着杨毅开始熬制糖色，辣卤的糖色也与其他卤味不同，不仅需要冰糖，还需要白糖， 这是因为加了白糖的糖色，焦糖味更重，这也是辣卤鸭货的关键。 同时还需要黄栀子加上红曲米进一步的调色，才能达到最完美的糖色形态。 最后才是熬制料油，在此之前，还需要一千克子弹头辣椒，一千克七星椒，一种提辣，一种提色， 用开水浸泡1分钟，去除一下灰尘和杂质。 熬制料油所杨毅选择的油脂是10斤菜籽油，5斤鸡油。 同样的需要香菜，圆葱，大葱，小葱，芹菜，胡萝卜，再加上香料， 不仅如此，还需要豆瓣酱，糍粑辣椒， 等这些材料的味道和香味在卤油里释放完毕，再用密漏捞出弃之不用。 等到油温降低，再放入准备好的干辣椒，400克的花椒400克的麻椒低温炸到辣椒快要变色马上关火。 至此卤油才算制作完毕。 最后就是原材料的去腥处理，杨毅让徐荣亮送的鸭货有，鸭头，鸭脖，鸭翅，鸭架，鸭腿，足足五种。 因为鸭货的腥味比较重，只用清水浸泡的话不足以完全去腥。 需要在清水里加入葱，姜，黄酒，盐，浸泡一夜才行。 至此川蜀辣卤的准备工作才算全部完毕。 剩下的就是等待高汤的熬制完毕。 （辣卤极其繁琐，上述过程简略了很多，建议大家不要在家尝试，直接去买现成的。） ...... 另一边，曾莉已经把今天拍到熊猫眼的视频发到了抖音。 中午被骗过的学生，直呼无耻至极，竟然用这种方法骗他们的卤肉。 而有些同学看到后，更是大感遗憾，竟然没有提前想到这个办法。 不过从这个视频发布过后，熊猫眼或者是其他人要再用这种方法骗卤肉显然是行不通了。 如果想强行试试，说不定还会挨一顿毒打。 在论坛中的一个标题为《论如何吃到四食堂卤味》的帖子内。 各种妖魔鬼怪，各显神通， 不过全都是理论，完全没有实践过的。 直到有人把熊猫眼的那个视频发布出去， 这些人才彻底服了，大呼“还有高手？” 甚至还有人把视频中的熊猫眼截图做成了表情包，表情包上的文字是：‘在？我大学生，给块卤肉’。 ...... 女宿舍内，夏苗苗从杨毅那里回宿舍后，一直在看书，在这个卷的不行的华清大学内， 即便她成绩不错也不敢懈怠， 揉了揉酸痛的脖子，夏苗苗看了眼时间，想到卤鸡应该到奶奶那了，随后拿出手机给奶奶打电话。 自从她来大学后，她奶奶从来没给她打过电话，生怕打扰到她学习，所以一直都是她主动给奶奶打电话。 不一会儿，手机就接通。 夏苗苗：“喂，奶奶，卤鸡到了吧？” 奶奶：“到了到了，奶奶尝了一口，晚上再给寄过去。” 夏苗苗：“啊？又寄回来干嘛，坏了吗？” 奶奶：“没有，你跟奶奶实话实说你这卤鸡多少钱买的？” 夏苗苗：“没花钱，这是我兼职的档口卖的，两只卤鸡刚好抵了我的工费。” 奶奶：“瞎说，奶奶这辈子没吃过这么好吃的卤鸡，肯定是你在哪个特别贵的地方买的。” 听到奶奶说好吃，夏苗苗自然高兴不已，可见她不信，又无奈的继续解释道： “真的是我们学校食堂档口卖的，您就吃完吧，我天天都能吃到呢！” 奶奶：“真的？” 夏苗苗：“真的奶奶，等下次我带您来学校您就知道了。” 奶奶：“好好好，那我就放心了，没想到你们学校的东西这么好吃，我还怕你吃不好呢。” 奶奶一句话，整的夏苗苗差点又泪崩，不管什么时候，她的奶奶第一时间想到的都是她。 “嗯，那我以后多给你寄点好吃的回去，您也要乖乖吃药哦。” “小妮子长大了，都管起我来了，行，奶奶答应你。” 随后两人又互相关心了几句，这才挂断电话。 挂断电话后，夏苗苗心情愉悦的伸了下懒腰，就继续沉浸在知识的海洋里。 寄的卤鸡奶奶喜欢吃，夏苗苗自然是极为开心的，原本酸痛的脖子都仿佛再次有了活力。 ...... 燕京市，一座办公大楼内， 这座大楼的第十五层是一家传媒公司，主要做探店类节目。 而节目的主理人老唐正唉声叹气的翻着手机app上的店家排行榜。 经过了几年的探店，偌大的京城，能探的他都去探了，剩下的就是与节目主旨不符的一些不知名店家。 而探这种店家也没用，哪有什么话题度啊。 探店要么就是历史悠久的，要么就是突然爆火的，再或者是好评多，人均消费高的这种店才有话题度。 可这种类型的店，他早就去完了，甚至有些店都二刷了。 想到此，老唐忍不住又叹了一口气。