第258章 甜品

(读小说吧 www.duxs8.net) 程家博那伤虽然不用养上半年那么久，但没个三几个月也是好不了的，郭喜安算着时间，马上也要到过年了，索性过完年开春后再把店铺开起来。 何珍听了点头，“也好，这会儿急着开也做不了几天生意，没得麻烦，年后开业，新年新气象，定能顺顺利利财源广进。” 饭菜做好，除了麻辣干锅兔，郭喜安还另做了几个小菜。 程家博照样得喝自己的病号粥，没办法，大夫交代了他这情况得忌嘴，饮食都要清淡。 一群人热热闹闹地吃完午饭，秦虎夫妻又稍坐了一会儿，便告辞离开了。 送走了他们夫妻俩，郭喜安盘算着，既然已经决定年后再把铺子开起来，那之前店里备好的一些食材调料，可不好一直放着。 下午该去接向佑向泽下学的时候，郭喜安特意提前了两刻钟到镇上，先去店里把那些放不住的酱料和食材都收起来搬到驴车上，带回家去自家先吃着，到开店的时候再重新购置就是。 郭喜安又仔细检查了一遍店内，将灶台上的厨具都归置在一起，找了块布盖上去遮灰，这才锁了门，往笔墨斋过去。 笔墨斋这边，陶老他们已经下了课，见着郭喜安过来，陶老让钱贵提出两桶东西。 郭喜安打开盖子一看，是两桶牛奶，有些惊讶，“怎么买这么多牛乳？” 钱贵笑嘻嘻道：“今儿个碰巧遇到有人来卖牛乳的，掌柜的便一下子买了两桶，说让喜安姐你做上次那个什么南瓜布丁，那东西真好吃，我家掌柜的一直惦记着呢。” 陶老原本在一边喝茶看书，听了这话觑了他一眼：“什么叫我惦记，分明是你每天都在念叨。” 钱贵知道自家老爷的性子，明明馋嘴却老要端着架子，也不戳穿他，连连点头道：“是是是，是小的惦念馋嘴，老爷您慈善，关怀我们才买的这牛乳。” 陶老这才满意地继续喝茶看他的书去了。 郭喜安莞尔，越和陶老相处，越能发现这老头身上许多老小孩的心性。 不过看着这两大桶的牛乳，都满满当当的，目测得有五六十斤的样子，这一下买这么多，哪用得完啊！ 陶老倒是完全不愁，只道：“那你就多做些那南瓜布丁，这几天天冷，这牛乳放在室外，两三天该是能放得住的，这三天你就天天都做布丁就是。” 郭喜安听得哭笑不得，这是要把南瓜布丁当饭吃啊！ 南瓜布丁虽然好吃，却是高糖的甜品，可不能吃得太多，特别是年纪大一些的老人。 再说了，再好吃的东西，这种吃法也容易叫人腻歪，下次再吃可就没这个滋味了。 而且现在虽然天气冷，但他们这边属于典型的南方气候，冬天虽然也冷，却达不到北方那样气温能低到零下十几二十度的程度，这牛奶现在最多也只能放个两天。 可买都买了，也不能浪费，郭喜安还是把两桶牛乳都带回了家。 这牛奶可是个好东西，除了布丁，还能做许多其他的奶制品，难得有这么多的牛乳，郭喜安便打算研究点其他好吃的。 做出来若是味道好，后面店铺开起来后也可以加到菜单上售卖，她原先计划店里要卖的食物，本就品种不多还都是咸口的，若能加上几味甜品，品种也能更丰富一些。 回到家里，郭喜安就琢磨开了，这用牛奶能做的美食可不少，双皮奶和姜撞奶就是前世风靡万千又简单易做的奶制甜品。 这两样甜品做法相当简单，需要的配料也少，牛奶、白砂糖、鸡蛋和生姜，家里都是有的，郭喜安便直接动手制作起来。 先做双皮奶，取了小半盆的牛乳，放入锅中蒸热，蒸热后放凉表面会起一层薄薄的奶皮，不要奶皮将下面的牛奶过滤倒出。 过滤出的牛奶放入白砂糖先搅拌均匀，再加一点点盐，加盐能让蒸出来的双皮奶凝固得更加完美，同时也会让做出来的双皮奶更不腻。 牛奶加了糖和盐搅拌均匀后，再加入合适量的搅散的蛋清，继续用筷子打散均匀，然后把处理好的牛奶用滤器过滤一遍，得到没有表面气泡的牛奶，接着就可以上锅蒸了。 为了能快速地蒸好，郭喜安将处理好的牛奶分碗装上再上锅蒸，碗上再盖个瓷盘，上锅蒸上十分钟左右，就能凝固了。 等待双皮奶蒸制的时间，郭喜安继续做起了姜撞奶。 姜撞奶做起来比双皮奶的时间会短一些，但也更加考验技巧，先把新鲜的生姜去皮，切块或切丝用调料舂捣出姜汁备用。 接着是锅里取适量牛奶加小火慢煮，同时加白砂糖搅拌融化，煮牛奶的温度一定要把握精准，不能到沸腾也不能温度太低，大概是七十到八十度之间，这时候没有温度计，就很考量厨师的经验和手艺了。