276 正主儿出场

(读小说吧 www.duxs8.net) “糖醋鲤鱼的关键，从来就不在糖醋，而在鱼。 或者说，食客初入口时会感觉酸甜口儿很不错，可是吃到中途、后面，酸甜滋味冲击味蕾带来的享受就应该逐步消失，此时鱼的鲜美、香酥则取而代之，让这道菜回归本来......” 自从获得‘勤行大宗师’的称号，周栋在不知不觉间，颇有些好为人师的意思，为陈兴海解释的颇为详细。 “所以无论是南派先蒸后上酱，还是北派的油炸后上酱，其实都是用蒸或者油炸法， 先将鱼肉的本来味道锁住，将其与糖醋熬成的酸甜酱分隔开来，最多也就是酱料稍借些鱼鲜，变得口味更好。 等食客们享受过带有淡淡鱼鲜的酸甜美味后，真正吃到鱼身，还可以享受到南派的鲜美多汁、北派的肉厚且酥， 一个是食不厌精、一个是‘脍不厌多’，大家各取所需，也正因为这个原因，这道糖醋鱼才会成为南北都爱的名菜。” 说到这里，周栋既赞赏又有些遗憾地看了看陈兴海：“这就是我说的‘后味’， 陈师傅的这道鱼锐意进取、想得是要尽收南北精髓，这个想法当然是好的，估计王老也是因此才同意你出师的。 可是有得就会有失，你这道菜先蒸后淋，比北派的鱼更嫩、比南派的鱼更香酥，而且凭借高明的刀法让糖醋酱完全入味...... 可也因此让你这道菜变得过于‘平衡’和‘中庸’了，结果是它比南派的糖醋鱼老了些，不够鲜嫩，又比北派的糖醋鱼嫩了些，失去了香酥的口感。 你的刀功是真的很不错，冷刀开鱼花后，虽然经过油淋，却不像蒸炸那样会完全锁住鱼的本味，做到了成功入味，可是这道糖醋鲤鱼特有的‘后味’又去了哪里？” “周主厨啊，你这样挑剔人家真的好吗......” 古亚楠都听傻了，没想到周栋做喷子还能喷出一套大道理来，不过仔细想想确实有道理啊？ 她在九州鼎食也吃过鲁厨的糖醋鱼，那是正经的北派做法，入口香酥可口，如今回想起来，陈兴海做的鱼确实口感稍欠， 而且，被周栋这么一说，她好像真的感觉这道菜少了些后味...... 不对，究竟是这道菜真的有毛病，还是我被周栋给洗脑了？想不到厨师变成了美食家居然会更加可怕！ 陈兴海眉毛拧成了一个疙瘩，沉默了半天，忽然对周栋匆匆一抱拳：“多谢周面王指点， 现在回想，我凭这道菜出师立灶时，师傅就曾经说过，数百年传下的菜谱做法必有可取之处，不是随便就可以更改的。 不过师傅也说，当代厨师就该有锐意改·革的精神，还夸奖我做的不错。 现在看来，师傅应该已经吃出了问题，只是在鼓励我啊......” 周栋笑道：“我其实也想鼓励你，虽然改的不算完美，可你这道糖醋鲤鱼也有自己的特点，并不能算差。 不过我既然登门来‘上硬菜’，当然是要仔仔细细挑你的毛病了，希望你不要怪我吹毛求疵。” “不敢不敢，周面王这哪里是挑毛病啊，这是在指点我，陈某感谢还来不及呢......” 陈兴海一脸恭敬地道：“周面王，我让人特意选送的猪肚和鸡胗应该已经送到了，绝对都是最新鲜上等的食材，请您稍等。” 说完转身要走，怀良人却叫住了他：“陈师傅，必须让你知道一件事。 楚都酒店等级评定的时候，有人靠着一道‘油爆双脆’得到了满分，成功挽救了面临降级的九州鼎食， 当时的评委是卢知味卢老、董其深董老......以及我。 这位得到满分的厨师，正是周面王周主厨。” 每次说到‘周面王’，怀良人就想笑，这次一样还是忍不住。 陈兴海听得一呆，别人还罢了，卢知味可是跟他师傅齐名的鲁菜宗师，连他都给了满分？ 满分的油爆双脆？ 跟着又听怀良人道：‘其实我们每个人都给了满分......’ 陈兴海彻底傻掉。 妈妈......我不来了，不带这麽欺负人的啊！ 怀良人笑道：“其实陈师傅如果现在肯我们去拜访王老，那就不用再做这道油爆双脆，可以节省大家好多时间。” “这样啊......” 陈兴海一时有些犹豫不决，周栋这哪是什么周面王啊？不光会品、还会做，简直就是位鲁菜的大家！ 换了是自己当着卢知味卢老的面，能做出一道得满分的‘油爆双脆’麽？ 陈兴海摇了摇头，算了，人家也没什么恶意，就是想见师傅而已，更何况周面王和怀大厨虽说年龄不大，可要说在华夏勤行的位份，那也真没比师傅低多少...... 自己这是何苦呢？ 当下就想着答应周栋和怀良人，去师傅家回报一声，想必师傅就算脾气再怎么古怪，也会愿意见一见这两位勤行新近崛起的天才人物吧？ “兴海，你这是怎么了？难道忘记了师傅曾经说过，就是被人打死，也不能被人给吓死麽？ 我王海滨的弟子，什么时候变成窝囊废了？” 雅间门上的串珠帘子一挑，走进来一名须发皆白的老人，一身唐装、国子脸、狮子鼻、两眼炯炯有神，左手拿着个紫砂壶，阵阵茶香从壶嘴儿透出，右手里握着两个大钢球，一转动就‘哗啦啦、哗啦啦’的响个不停。 周栋也见过好几位勤行的老行尊、老爷子，什么样毛病的都有，可像眼前这样横的，那还真是第一次见到。 老人走进来往那一站，手里大钢球转动的更快更响，目光从周栋等人的脸上一一扫过，冲怀良人点点头：“怪不得我的大弟子都要吃瘪了，原来有你啊？” 又看看周栋道：“周面王？” 周栋点头：“还是王老痛快，没想到您这么快就来了。” 应该是店里有人跑去通知了王海滨有同行上门‘拜访’，这老头儿在外面估计都听了一会儿墙根儿了， 估计是见到自己的大弟子竟然如此窝囊，这才忍不住现身。 古亚楠倒是挺高兴的，不容易啊，总算是见到这位王宗师的真容了，就是凶了点，老拿眼睛瞪人家做什么？ 来找麻烦的是周栋和怀良人，又不是人家......