第49章单宁

(读小说吧 www.duxs8.net) 喝过了勒华庄园的酒，家主陈天雄的脸上就露出了一丝光晕和淡淡的笑意。 陈品森也就更加放心了。作为资深富二代，对老爹察言观色，才是他的基本功。他可以自豪地说，他很了解老爹的尿性。 就他老爹现在这副尊荣，几乎可以猜出，严佳的回答让他很满意。那么，今天自己要蒙混过关，应该也没什么难度了吧？ 他刚这么想，忽听老爹又说话了：“刚刚，咱们喝了勒华庄园，现在咱们再来尝尝这支白葡萄酒吧？” 还没完吗？陈品森再度紧张了起来，看样子老爹还要考验严佳啊！ “好啊，谢谢。”严佳又欣然接过了一杯白葡萄酒。 姜枫却没有再去拿酒喝，这桌上四款酒，他都已经喝过了，不想再喝，就像你碰过一个女孩子，就不想碰第二次了，他要把敏锐的感觉，留给下一款。 陈天雄却饶有兴致地喝了一口，然后又问道：“严佳，我听人说，葡萄酒中都有一种叫作单宁的东西。这个单宁，到底是什么东西啊？” 考验还在继续。 “哦，原来陈董对单宁的问题感兴趣。”严佳轻微摇晃着手中的酒杯，白葡萄酒的光泽闪烁，“说到单宁，我们其实很难一下子界定到底是什么。在化学中，单宁被称为多元酚，在果柄和葡萄籽中，这种多元酚的含量非常高。 虽然说起来比较复杂，但我们喝葡萄酒的人，要辨别这种单宁的味道，倒是相当简单。当我们品葡萄酒时，那种涩涩的、让我们几乎要皱起眉头的滋味，以及葡萄酒进入喉咙时那种沙沙感，就是单宁的味道。 单宁柔滑会被形容为像天鹅绒，单宁粗糙就像口腔被毛巾抹干的感觉，也有人形容如同一只猫用舌头舔你的手一样，这就是单宁好坏，给品鉴者不同的体验。” “严佳如果当老师的，一定是一个好老师！”陈天雄难得地夸了一句，接着又问：“那么，这杯白葡萄酒中的单宁是多还是少呢？” 这哪里是夸人？分明就是让我放松警惕，然后往他挖的坑里跳！严佳一听，就发现了陈天雄给自己挖的坑。 但是，这个问题也难不倒她，严佳继续淡然应对： “陈董，你请我们喝的这支白葡萄酒，有柑橘、苹果、桃子的香气，还有矿物质风味，酒体适中，味美甘甜，应该是阿尔萨斯的雷司令。您问，这里面单宁是多是少？我的回答是，其实这支白葡萄酒里没什么单宁。” 在这么回答的同时，严佳心里笑着，我才不会上你的当。 “没什么单宁？”陈天雄却露出疑问的神色，“葡萄酒里不是应该都含有单宁的吗？” 姜枫也有相同的疑问，但他觉得严佳应该没错。他很了解自己的这位学姐，记忆力和理解力都超强，她要么不回答，她回答你的，一般都不会错的。 所以，他也很想听严佳继续说下去。 果然，严佳解释得更加深入了：“陈董，其实单宁这种东西，只存在于红葡萄酒和桃红葡萄酒里。 这主要是跟单宁Tannin从何而来有关系？大自然界中其实处处有单宁的存在，大多数植物们天然会生成单宁。 红葡萄酒，是红葡萄带皮、带籽发酵浸渍酿造的，酿造红葡萄酒用的是如佳美、赤霞珠、黑比诺、丹魄等红色为主的红葡萄品种，带着葡萄果皮、葡萄籽一起，通过用皮籽渣与葡萄汁混合发酵酿造而成。 有时候，酿酒师为了增强红葡萄酒中复杂丰厚的风味，会保留一部分的葡萄梗与葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉汁一起放进机器里破皮，让葡萄汁液与葡萄皮籽梗充分的接触，以便释放出更多的多酚类单宁物质和红色色素，放入酒糟内浸皮和发酵。 因此，红葡萄酒必然含有较多的单宁。 但是，酿造白葡萄酒的葡萄是先榨汁再发酵的，葡萄皮葡萄籽并没有一起发酵。事实上，白葡萄酒几乎从不进行浸皮操作。 正是因为以上酿造工艺的区别，所以在白葡萄酒里几乎没有单宁。 因此，说这款干白富含单宁这类话，只有对葡萄酒一无所知的人才会这么说。” 严佳这最后一句话，好像是在暗示，陈天雄就是对葡萄酒“一无所知”的人。这让陈天雄本来还挺放松的嘴角，尴尬地抽了抽。 这时候，已经听懂的陈品森，也自以为是地插话进来： “佳佳说得很对，说白葡萄酒有单宁，就好像说没同过房的女人会怀孕一样，这是不可能的，因为有些东西根本没放进去嘛！” 陈品森刚一说完，就发现老爹投来要大义灭亲的目光，他赶紧刹车不说了。 这时候，陈天雄似乎对严佳的考验也差不多了，语气平缓地说：“严佳，果然是葡萄酒的专家、高级品酒师，今天的聊天既愉快，又让我们学到很多，很感谢……” “陈董，还有其他酒可以喝吗？”姜枫见陈天雄的话里，有总结陈词的味道，他就开始担心起来了。这趟来，他是想要多喝几款不同的葡萄酒的，别这么快就结束啊！ “喝了四款还不够吗？”陈天雄笑说，“一下子喝太多也不好吧？” 既然对严佳的考核是满意的，他就不想多浪费葡萄酒了。作为家族和企业的一家之主，陈天雄是从部队转业之后一手创立的，其中艰辛可想而知，所以他从不铺张浪费，甚至抠门。 “爸爸，我这里倒是有一款葡萄酒，”陈品华忽然说话了，“应该是好酒，但就是酒标弄丢了，想要让我们的严佳小姐品一品。她是高级品酒师，肯定能品出来吧？” 言下之意，假如严佳品不出来，就不是高级品酒师了。 严佳眉头微不可察地皱了皱。 今天的两款酒，她之所以都能品出来，是带有巧合成分的：那款勒华庄园，是因为她本身就是勒华夫人的粉丝；那款阿尔萨斯雷司令，是比较流行的白葡萄酒。 但是，陈品华拿出来的酒，就不一定了。毕竟陈品华是带有刁难她的目的的，怎么可能会拿出太流行的酒呢！ 这就是她担忧的事。 与严佳相反，姜枫却显得颇为兴奋：“好啊，快拿出来一起喝。” 对他来说，能多品一瓶酒，就是在帮他完成指标啊！