第二卷：厨王争霸 第122章 大宝剑狮子头！

(读小说吧 www.duxs8.net) 恋上你 ，最快更新最新章节！ 狮子头是经典的淮南菜，不仅每个淮南菜大厨都会做，而且淮南每个百姓家庭都会做，也是各种宴席必有的一道菜。 狮子头也叫做葵花大斩肉，到了北方也叫做四喜丸子。乾隆下江南时，品尝了“葵花斩肉”这道菜后，将其改名“狮子头”，并将一佳肴带入京都，使之成为清宫菜之一。从此，淮扬菜里就增添了“狮子头”这道名菜。 乔智给三号包厢专门做了这道菜，因为狮子头也有吉祥之意，象征着家庭团员。 让林父放开心防的是那道盐水老鹅，他下意识地吃了一口，未曾想瞬间被美妙的口感征服。 鸡鸭鹅三种禽类，常理来说，鸡肉最为细嫩，鸭肉次之，鹅肉则相对口感粗糙。 但盐水老鹅完全颠覆了林父对鹅肉的印象。 鹅肉有皮，皮下有些许脂肪，乍一看像是一块肥肉，十分油腻。 林父下意识地朝嘴里塞了一口，属于鹅肉的独特香气，瞬间在口腔里晕开，一点不油腻，瘦肉有嚼劲，细嚼两下便融化在舌尖，鹅皮Q弹，有胶质的感觉，一口下去，只觉得浑身毛孔都张开了。 林父不仅不爱吃猪肉，也不爱吃其他肉类，长期养生的习惯，只吃一些素食。 但盐水老鹅让他爱不释口。 尤其是第二块沾了清亮的卤汁之后，他的食欲彻底打开。 卤汁色泽金黄清澈，与浅黄色的鹅皮相近，没有其他地方卤味那种暗色，猛一口吃下去，的确只有盐水味道，但再细细品尝，会发现有股独特的香气，从喉咙里溢出，往鼻腔往上走。 有种上头的感觉！ 甄别盐水老鹅的味道，有两个最基本的标准，第一，鹅肉是否烂而不透，第二，卤水是否香而不腻。 沈贤按照乔智提供之法，烹制的盐水老鹅，这两个标准自然都达到很高的水准，关键还加入新鲜元素。 “我怎么吃出中药材的味道了？”林父回味良久，赞叹道。 “你是故意骗我吧？”林母没好气地白了林父一眼。 林父催促道：“绝对加入中药材，应该是白芷！你三两天便给我吃一次，我绝对不可能吃错。” 林父的味觉不错，尝出了这道菜的匠心之处。 乔智并不知道林父和林母两人注重养生，但他对每道菜都有自己的想法。 因此这道盐水老鹅，被他加入了养生的元素。 在腌制的过程中，选用自制的淮盐，将搓好淮盐的老鹅入坛密封，利用沸水与冰水的温差，以及风吹使鹅肉皮变脆，口感更佳。 煮制时加大了白芷的用量，使菜品具有浓郁的白芷味道，还具有一定的保健功效。 白芷性温气厚，解表散寒，祛风止痛，通鼻窍，燥湿止带，消肿排脓，有很多功效。 林母见林父不似作伪，也试着吃了一口这道盐水养生鹅。 林母一开始也是排斥的，但结果跟林父一样，欲罢不能！ 四分之一的鹅肉，眨眼间便被消灭一光。 “没想到鹅肉竟然会这么好吃，我刚才差点咬到自己的舌头。”林母感慨道。 “不是鹅肉好吃，而是这家店的老板厨艺高明。能将鹅肉做得如此爽口，需要对火候十分精通。”林父有模有样地评价道。 “要不，咱们试试狮子头？”林母和林父对 视一眼，两人默契地开始行动。 用勺子从中间将狮子头分成四瓣状，再用筷子将其中一瓣放入勺子中，轻轻地品尝一口， 蟹肉的爽脆，蟹膏的鲜香以及猪肉的紧实口感在舌尖迸发，来回碰撞。 林母忍不住赞叹道：“好吃！” 略微有点可惜，他俩品尝的时间有点晚，瓷碗中的高汤有点凉了，否则，口感绝对更加惊艳。 安梓夏和林萍上洗手间补妆的短短时间，林萍的父母开始风卷残云，他们不仅吃完了盐水老鹅，还消灭了狮子头，至于那几道同样美味的江鲜、素炒，也没有放过。 林萍尴尬地望了一眼安梓夏，父母的行为让她挺不好意思，原本那么矜持，结果放开胃口，根本不留情面。 安梓夏欲哭无泪，感觉这次又没有尽兴！ 不过，她见林父林母吃得如此开心，还是颇为安慰。 作为主人，当然希望客人能对饭菜满意。 至于自己没有得偿所愿，反正来日方长。 乔智在食堂里正在与沈贤探讨创新狮子头的不足之处。 “我觉得口感稍微欠缺了一点。” “应该与加入白芷有关。” “能不能找到办法，让口感变得更加松软。对于年轻人的话，或许觉得口感适合，但对于中老年人而言，太硬了一点。” “要不减少豆腐的量，或许会好很多。” “行，咱们再试验一次。” 周冲和三个副厨在旁边大眼瞪小眼，只能说高手的世界，他们不太懂。 他们已经尝试了至少五种狮子头的做法，每次周冲都作为小白鼠品尝了，觉得每次的味道都差不多，但乔智和沈贤觉得还是不够完美，推倒重来。 “老板和沈主厨走火入魔了。”其中一名副厨摇头苦笑。 “不成仙便成魔。”年长些的副厨，表情严肃地说道，“咱们在旁边多看看，这可是难能可贵学习的机会。” 学的不仅是狮子头的烹制方法，还有乔智和沈贤两人在准备这道菜时，采用各种技巧。 刀工、勺功，还有火候。 乔智和沈贤花费了整整一下午，终于完成了狮子头的创新版本。 “给这道菜定个名字吧？以后就是食堂的招牌之一了。”乔智将取名权交给沈贤。 沈贤歪着脖子想了想，“药膳狮子头？里面加入了白芷粉、枸杞粉两味中药材，现在药膳的概念很吃香。” 乔智摸着下巴，沉思良久，“药膳显得太严肃，咱们面对的顾客，以年轻人居多。提到药膳，会劝退许多人。” “那叫网红狮子头？”沈贤在取名上没有任何天赋。 乔智摇头，“太普通，太恶俗。” 沈贤抓耳挠腮，原本就丑得离奇的那张脸，更加可怖。 乔智不忍心继续逼他，打了个响指，笑道：“要不叫大宝剑狮子头怎么样？” “大保健？”沈贤脸都绿了，“会不会太赤裸，被封杀？” 乔智嘿嘿一笑，“宝贝的宝，刀剑的剑。” 狮子头和文思豆腐一样，同样讲究刀工。 不同于制作鱼丸、肉丸，切忌用绞肉机将五花肉绞成茸，而是一刀一刀切出来的。 先将猪肉用平刀法切片，再用直刀法切成极小的肉丁。 所谓粗切成丝，细切成丁，石榴粒大小，一刀不剁，琐碎切之，保证肉质肌理，组织尚存，最大限度保持口感鲜嫩。 说是刀法，却有剑法的精细，用“宝剑”形容，倒也直观。 沈贤如同丑菊的脸，露出森然的狞笑，对乔智比了个大拇指，“这名字绝对！” 乔智和沈贤最近这段时间经常在一起研讨，必须要定下几道食堂的招牌菜。 任何一家餐馆，想要能够站稳脚跟，吸引新顾客变成老顾客，必须要用口味独到的招牌菜。 光靠不断地炒作，利用流量吸引新客户，这种办法只能是权宜之计。 招牌菜必须要有竞争力，同时也得有准确的定位。 乔智和沈贤都是淮南菜系厨子，所以他们选择的菜品也就偏向于淮南菜。 他们一个接着一个的尝试，希望能找到立得住的菜品。 蟹粉狮子头便是不错的选择。 尽管是一道传统菜肴，但螃蟹这个食材，近几年来一直热度非常高，每当到了金秋十月，蟹肥膏黄的时候，都会有一波热度。 不过，想要蟹粉狮子头打响名气，还是得在其中加入创新。 养生，伴随着社会经济稳定，已经成为餐饮的主旋律。 美味还养生，这将是餐饮接下来的一波发展趋势。 如今正是秋末冬初的季节，天气变化无常，在狮子头里加入适量的白芷和枸杞，可以做到抵御寒邪，补气生血的作用。 当然，在用量上，乔智还是份外小心，毕竟是药三分毒。 乔智研究那份御厨传承的时候，《药膳》部分提到了可以入菜草药的份量。 古人的身体素质与今人已经大不相同，乔智对用量有改进、完善。 沈贤虽然长得丑，但性格挺不错，经常在一起，慢慢习惯与他的相处方式——大不了，不看他便好了。 让乔智感动的是，在厨艺的研究上，沈贤比自己似乎还要痴迷。 自己对食材搭配，刀工处理，火候掌控，已经到了很变态的程度。 而沈贤对此更加的严苛，他手里拿着一块计时器和一把尺子，随时会丈量计算数据，并记录每到工序花费的时间。 乔智一开始觉得他这么做太过夸张，但翻阅过他记录的本子之后，由衷感受到钦佩。 “老沈，你有没有想过出一本菜谱？”乔智半开玩笑，试探道。 “我就是个大老粗，哪里有本事写菜谱呢？”沈贤知道自己几斤几两重。 “你那个笔记本内容便不错，只要稍微整理一下，便可以弄成一本让人眼前一亮的菜谱。”乔智表情认真地劝道。 “可是，我没工夫整理，而且文笔实在不行。”沈贤突然灵感迸发，“要不你帮我润色，咱俩一起来完成这本菜谱，如何？说实话，我最近这段时间的领悟，都源自于和你探讨。笔记本里有你一半的功劳。” 乔智原本打算劝沈贤，没想到他邀请自己合著菜谱。 嗯，好像是个不错的注意哟！ 现在市面上的菜谱有很多，但绝大多数都没有太多的亮点。 伴随着互联网现在越来越发达，大家搜索菜名，立即便会出现各种各样攻略。 写一本菜谱不难，关键是写一本与众不同的菜谱，不太容易！