第628章 满家燕菜与琼金烤鸭！

(读小说吧 www.duxs8.net) 乔智没有受到满东流的影响。 曾与师父郑泽聊过燕京这边的餐饮江湖，比起其他城市，燕京城中藏着很多百年老字号。 他们擅长烹饪私家菜，比如满东流在鱼尾楼的名声是靠着满家菜，传承了一百余年。 满东流的父辈、爷辈甚至曾祖父，从豫菜入手开发了很多经典名菜，其中满家清蒸燕菜，则是拿手绝活。 燕菜指的是燕窝，但后来燕菜都是由萝卜所做。 相传武则天在洛阳时，东关的一块菜地里长出一只几十斤重的大萝卜，菜农觉得很神奇，于是把它献给了武则天。御厨把萝卜切成丝拌粉清蒸，并配以鲜味汤汁献上去，武则天吃后感觉异常鲜美，大有燕窝的风味，于是赐名为"燕菜"，一直流传到今天。 至于满东流所烹饪的菜肴，也是经过几代人改良，无论是味道还是造型都有独特的风格。 满东流亲自动手，手速很快，将白萝卜去皮洗净，切成10厘米长的细丝，用清水浸泡片刻，捞出沥干水。 再将绿豆面压细与萝卜丝拌匀，用旺火煮5分钟取出，晾凉后投入清水内用手拨散，再上屉蒸透待用。 将蒸好的“燕菜”放入汤碗中，放入银耳、菠菜叶摆放银耳周围，碗边洒上葱末、香菜末，把煨入味的熟鸡丝、熟火腿丝、香菇丝、海参丝、鱿鱼丝、竹笋丝等呈放射状整齐地摆在“燕菜”上，再浇入秘制的高汤。 耗时数小时，这道菜才算大功告成。 成菜的瞬间，香气四溢，充盈着整个房间。 乔智也从这道菜看出了满东流的功力。 满东流能被邀请过来，的确有独到之处，技艺水平与郑泽相比或许略差了一点，但他准备的是拿手绝活，所以烹制出来的美味，自然不同凡响。 满家燕菜烹饪完毕之后，就被端上了桌。 桌上摆好了几道凉菜以及热菜，主人和客人们依次入席。 满东流烹饪的这道菜气场十足，犹如盛唐时期艳装而出的妇人，甫一出场便吸引所有人的目光，一朵色泽夺目娇黄的花团浮于汤面之上。 陈云辉笑着说道：“一看便知道这道菜是满师傅的拿手绝活，大家不妨品尝一下。” 赵清雅道：“今天桌上所有的菜当中，也就这道菜是满师傅烹饪的。满师傅很有信心，他要用这一道菜力压乔智烹饪的其他菜。” “是吗？”陈云辉微笑，“满师傅成名多年，虽然不像乔智那样在国际上有什么显赫地位，但他的功夫很扎实，满家菜在燕京可是相当有名的。” 身侧有人也附和道：“我也吃过鱼尾楼的满家菜，当时印象深刻。不过，在鱼尾楼能吃到的满家菜都是他的徒子徒孙烹制，今天能品尝到满师傅亲自所作拿手绝活，还真是幸运。 众人拿起筷子品尝这道菜，赵清雅只吃了一口，觉得满口鲜香。 微酸的汤汁刺激味蕾，浓郁的汤底让人精神为之一振，至于食材爽口清香，虽然没有燕窝，萝卜入口，宛如吃了一口燕窝般滑顺。 除了赵清雅之外，所有客人 都沉浸在这道菜带来的惊艳当中。 “满师傅还真是有两把刷子啊，这一道菜展现出了惊人的实力。” “之前听他与乔智打赌，口气狂妄，但不得不承认，有货真价实的实力。” 陈云辉心情自然不错，今天带着满东流倒也不是抢风光，只是为了弥补不足。 他带来的人得到如此夸奖，自己也倍感有面子。 赵清雅扫了一眼身侧的男人，脸上看似挂着微笑，不出意外，心情略有些尴尬。 今天他设宴招待，却被陈云辉带来的厨师抢了风头。 “话可别说得太早，你们还没有吃过乔智烹饪的菜呢。”赵清雅笑着说道，“我吃过好几次乔智烹饪的菜肴，让人记忆犹新，满师父厨艺虽然高，但想要以一道菜胜过所有，我不太相信。” 从卖相来看，乔智今天做的菜极为赏心悦目，份量不算少，但却能通过在巧妙的布局，让菜品看上去清爽简洁，尽管没有满家燕菜那么恢宏大气，富丽雍容，但自有江南菜品的清丽脱俗。 “这凉菜是剁式烤鸭吗？”陈云辉夹起了一块，“琼金人特别喜欢吃鸭子。网上有段子，没有一只鸭子能活着走出琼金城。” 他先打量烤鸭外形，深棕色的外皮，油亮有光泽，颜色诱人自然，完美无缺。 放在鼻子边，有一股淡淡的果木香。 送入口中，轻轻咀嚼，首先接触到的是外面焦香四溢的外皮，口感比较奇特，没有燕京烤鸭的焦脆口感，柔软的口感将口腔充满，Q弹有嚼劲，软软韧韧。 外面一层皮油而不腻，足够惊艳，至于肉的部分，靠近皮的地方，有一点点肥肉，带着肥肉特有的膏腴，配上软嫩的瘦肉，汁水丰沛，一抿就散开，肉香味满嘴。 一股似有似无，类似苹果和桔子的水果香气，从头到尾充盈在口腔，因此没有任何油腻的口感，宛如嘴里刮了一阵清新的风。 “好吃！” 陈云辉迅速下了第二筷子，这一次蘸上了调配的酱料。 酱料的味道很特别，没有很浓的味道，但却极好地将肉的口感香气全部引爆出来。 “这道富贵烤鸭，名字虽然俗气了一点，但味道还真不错。”陈云辉由衷感慨，再旁观其他人的表情，显然都被烤鸭带来的极致口感所征服了。 陈云辉身侧的高金山望着瞬间烤鸭瞬间被清盘，哑然失笑，“老陈，你得自罚三杯啊，刚才吹出来的牛皮，现在吹炸了啊。满家燕菜虽然味道不错，但乔智的这道烤鸭在味道上更胜一筹啊！” 坐在桌上一起吃饭的都是各领域的精英，都是修炼很深的人物。 陈云辉自然不会因此生气，拿起分酒器，仰脖子将酒全部喝完，“心服口服。只能说小觑天下英雄。乔智的手艺，的确技高一筹。满师傅的这道菜虽然很好，但不能说就比乔智的手艺要高。” “满师父胜负心有点重啊，论年龄是乔智的前辈，跟一个年轻人计较，啧啧。”高金山的性格比较豪爽，眼里揉不得沙子，说话也快人快语。 满东流的徒弟通 过上菜的人员，及时了解饭桌上的变化。 得知满家燕菜被众人好评，徒弟将此事告诉了满东流，“师父，你的拿手绝活，果然得到食客的一致赞赏。” 满东流微笑：“客人吃完了吗？” 徒弟道：“我去看看。” 满东流扫了一眼还在忙碌的乔智，心中暗自冷笑。 虽然你的名气很大，战胜了什么外国顶级大厨，但现在烹饪业内，很多人是不认可乔智的水平。 烹饪这行，规矩很多，谁也不敢自行称王。 满东流心里憋了一股劲。 他也听说乔智自创了一个网红食堂，一年时间开了三家分店，对于一个传承百年的老字号，他对这种迅速蹿红的餐饮模式，没办法认同，甚至还存有警惕和质疑。 隔了五六米，观察乔智烹饪的细节，却也不得不佩服，乔智的基本功还是很扎实的。 徒弟从外面小跑进入，冲着满东流使了个眼色，暗示他借一步说话。 满东流凝眉，跟徒弟来到后厨外，“怎么回事？” 徒弟轻声道：“刚我听走菜的人说，清蒸燕菜并没有吃多少，还剩下了大半……” 满东流面色涨红，“不是说受到一致好评吗？” 徒弟郁闷道：“乔智所做的那道琼金烤鸭，味道很好，吸引、转移了所有人的注意力。” “烤鸭被吃完了？” “嗯，据说前后不超过三十秒……” 引以为傲的拿手绝活，竟然输给了烤鸭…… 怀疑人生，心态炸裂。 满东流胸口如同被重拳击中，整个人往后倒退数步，几乎要被气出血来。 通过徒弟的描述，“满家燕菜”别提力压群菜，连一道凉菜都没能比得上。 “还真是丢死人了！”满东流郁闷拍打墙面，与徒弟吩咐，“让所有人赶紧收拾东西吧。” “现在吗？”徒弟惊讶。 “脸都丢光了，继续留在这里等于是自取其辱。”满东流独自朝门口离去。 徒弟暗叹了口气，师父非常好脸面，今天这场比试打击到了他的自信。 想起一开始的自信，徒弟也觉得脸红耳热。 果然得到国际烹饪协会认可，乔智不是等闲之辈。 乔智正在井然有序地准备每一道菜，在他看来，满东流对他的挑衅，只是一个小插曲。 他不需要跟满东流证明什么，而要给外面的食客带来顶级的美味。 周冲凑到乔智身侧，嘿嘿笑道：“满东流受到打击，刚才气急败坏地骂了徒弟，带着他的团队灰溜溜地离开了。” 乔智微微一怔，摇头叹气道：“如今这个社会怎么会如此浮躁啊！做饭就好好做，干嘛非要来比一个谁高谁低？胜败真有那么重要吗？阿冲，你要引以为戒，以后做事情要低调谦逊，不惹事，躲着事。天外有天，人外有人，一不小心失足成恨，打脸不成，被反打脸。” 周冲愕然，是错觉吗？ 怎么从师父口中听出了满满的装哔气息！