第九百一十五章：濒临倒闭的家常菜馆（5）

(读小说吧 www.duxs8.net) 第二天一大早，张林宇就拿着他爸给的银行卡出去找门面了，而乔木则是带着她儿子张喜军去菜场。 既是买菜。 也是顺带着教他如何挑菜。 挑菜这种事，大部分厨师其实都会，而且如果想挑的话，挑出来的菜肯定也会比普通人买的菜好。 但是，大部分也就仅仅如此。 也就只能看出哪家的菜更加新鲜一点，哪家的菜味道更足，以及哪家的牛肉更好，哪家牛肉不好。 能做到差中挑好。 做不到好中挑精。 因为好中挑精，难度更大。 而且有时菜场可能就没精品。 自然挑不到精品。 “今天就不买其他菜了，我只教你挑两种蔬菜，一个是葱，还有个是鸡蛋，怎么挑葱你应该知道吧？” 进了菜场，乔木边走边说着。 “知道，得挑小的，细的。” 这点常识张喜军还是懂的。 “没错，得挑小的和细的，葱一般分三种体型，如果算上东北大葱的话，那大概能分四种，有两种统称为小葱，还有两种统称为大葱。 你看，那边大概赶上一个人小臂带手掌长的，只有铅笔粗细的。 就是小葱当中偏大的那种。 也是我们这边卖的比较多的。 这种小葱过去一直都不怎么流行，但是现在因为这种葱产量比较高，所以市面上大多数卖的都是这种，反倒是过去常见的那种很少。 就是那种又短又细，比数据线都粗不了多少的那种小葱，那种葱香味最浓，当然，也只能说相对而言比较浓，在香味上终究还是会比野葱稍微差一点，但现在野葱很难找到，所以这种小葱也能凑合用。” 乔木一边说着一边指着，然后很快就看到了一家卖最小的那种小葱的店，直接上手抓了把递过去。 对面菜摊老板把葱往秤上面一放，抬头道：“三两，收你三块钱。 还要不要来点别的，买这么多葱，要不要配点生姜大蒜回去用？” “不用了，我只要葱！” 乔木一边说着，一边用手机扫了三块给他，然后把葱接了过来。 继续边走，边跟张喜军说道： “刚刚跟你说过了两种小葱，除了那两种小葱之外还有两种大葱。 一种，呃……你看到了吗？ 就是那边那个，比人手指头都要粗不少，都快赶上一百多克的那种大型火腿肠的粗细了，那种葱一般有一个成年人的手臂那么长，平常片皮烤鸭里用的葱丝就是那种。 葱爆羊肉用的也是那种葱，那种葱的味道比较大，普通清淡和腥味不重的菜，用不到那种葱，要是用那种葱的话，反倒会有损口感。 还有一种真正的大葱。 我们这边没得卖。 主要是山东那边比较多，高的有一米多，比小孩子都要高不少。 粗，也都快赶上婴儿手臂了。 那种葱味道就更重了，除了喜欢的，大部分配菜都用不到那种。 接下来我们去买鸡蛋。 这次从菜场买，下次买的话得专门找个养殖场，跟他们定好了。” 两个人边说边走，速度也快的很，很快就走到了菜场卖鸡蛋的那片，那一片都是卖蛋的，鸡蛋，鸭蛋，鹅蛋，鸽子蛋，鹌鹑蛋都有。 其中鸽子蛋和鹅蛋最贵，鹅蛋贵那是因为大，因为本身数量就不多，鸽子蛋虽然小，但数量稀少。 而且据说营养价值很高。 所以价格也很贵。 “野鸡的青壳蛋最好，但我们这边没得卖，而且价格也太贵了，用那些蛋连成本都收不回来，所以我们这一次就挑比较普通的饲料蛋。 别挑太大的，也别挑太小的。 个头要相对适中，重量也要相对适中，重量在一两左右算标准。 壳不能太光滑，一定要挑那种蛋壳稍微糙一点的，因为正常鸡蛋下下来就是糙的，光滑的那种品质会差一点，还有拿的时候手稍微动一动，晃一晃，轻微晃一晃，别用劲晃，没有流动感最好，有流动感的话，就是我昨天说的那种散蛋白比较多，不太新鲜，你来挑看看。” 乔木低声叮嘱了几句后，就让她儿子自己挑鸡蛋，至于最后挑的好不好，等回去，她再慢慢检查。 要是就在这边一个个检查。 不说浪费时间。 乔木自己也不好意思。 鸡蛋好坏的一些小技巧，张喜军他还是知道的，只是过去，他根本不会在这方面费什么心思，都是批发一箱两箱的鸡蛋回来慢慢用。 如今他老娘吩咐了，他自然是赶紧蹲下来，开始聚精会神地一个个挑，尽量挑他感觉还不错的蛋。 这么挑了将近一个小时。 他才挑了一百二十个他感觉还算不错的蛋出来，然后称重付钱。 一百二十个蛋总共十三斤。 一斤四块八，抹零六十二块。 付完钱张喜军就跟乔木一人拎一袋，小心翼翼的走回去了，菜场离他们店本来就不远，所以自然没啥必要专门开车去菜场买点鸡蛋。 回到家，乔木依旧还是带着张喜军到厨房，给他再次一个个筛选鸡蛋，最后乔木从那一百二十个鸡蛋当中筛选出了六十七个不是很新鲜的，就是略微带一点流动性的： “看到了吗，左边这五十三个应该都是生下来不超过三天的，剩下六十七个，都是生下来超过一个星期的，但是应该远不足半个月的。 你两只手各拿一个掂量看看。 多试几次应该就能体验出当中的区别了，这种感觉没办法跟你直接讲解，只能靠自己熟能生巧练。 先前菜场说的那些方法只能让你挑不散黄，并且相对新鲜的蛋。 还想挑更好的。 就得自己多练，多掂量掂量。” “妈，有这么玄乎吗？ 差个三五天的能有多大差别？ 咱能不能别那么讲究，我也没指望成国宴大厨，用不着这么挑。” 张喜军听乔木的话仔细的掂量完左右两个不同鸡蛋之后，实在是感觉不出两边有什么区别，只能颇为无奈的想要放弃这么精细的活。 这玩意对他来说太难了。 两个鸡蛋能有啥区别？ 明明感觉都差不多啊，两者重量上估计相差都不会超过两三克。