453、蟹油和油渣

(读小说吧 www.duxs8.net) 既然是喝酒，自然还得弄点凉菜。 夏杰又去切了三个皮蛋，抓了一碗花生米，爷俩就这么有滋有味地喝了起来。 刚煮出来的螃蟹，味道那叫一个鲜美，再沾点陈醋，味道就一个字：赞！ 当然了，煮了十几只螃蟹，夏杰他们也不会一口气全部都吃完了。 一人也就吃了两个就足以了。 吃完饭，老爷子拉着林洛瑶，跟她聊起了自己的天宫构思，林洛瑶也是十分有兴趣地参与讨论，而且还找了不少图片。 至于夏杰，也没闲着，这剩下的螃蟹还有十来个，到晚上吃也不新鲜了，自然得找个办法处理。 凭着继承的丰富厨师经验，他眼珠一转，就有了主意。 “爷爷，我去买点猪板油啊！” “去吧去吧！” 老爷子浑然不在意地说道。 “夏杰，你喝酒了不能开车，要不要我陪你去啊。” 林洛瑶则赶紧起身问道。 “不用，我不开车，走走当散步了，买好我就回来了！” 夏杰则挥挥手，信步走了出去。 “小杰啊，又来看老爷子拉！” “夏杰，有空来家里坐坐啊！” “小杰，你那个车霸道啊，不便宜吧？” “夏杰，还记得我不，我是你小学同学李小兵啊，哈哈，我现在回来了，帮我爹种花椒呢！” “小杰，咱家那个农家乐现在生意可好了，啥时候过来，老叔请你喝酒！” …… 一路上，夏杰乐呵呵地和村里乡亲和朋友打着招呼，看到一些依稀熟悉的年轻面孔都回来了，他也是挺高兴的。 村子发展了，大家都能挣钱了，出去打工的回来了，正好！ 来到村里的菜市场，夏杰直奔猪肉荣的肉铺而去。 “荣叔，给我切三斤猪板油！” “没问题，今天刚刚杀的土猪，板油特别好，给你切了啊！” 猪肉荣说着拿起一大块白晃晃的猪板油，手起刀落，都不用上称，直接用袋子装了丢给夏杰。 “小杰，排骨什么的要不？” 猪肉荣客气地说道。 “不要了，这个多少钱啊？” 夏杰摆摆手的说道。 “拿去拿去，就这点板油要啥钱，你上次带大黑帮我家母猪配种，也没要钱啊，别给钱啊，给钱就是打我脸！” 猪肉荣挥挥手，毫不客气地说道。 “哈哈，那成，谢谢荣叔啦！” 夏杰也没再纠缠这点小事儿，挥挥手走了。 到了家里，夏杰来到厨房，继续招出无人机，开始直播起来。 “咦，夏老师今天挺敬业啊，下午还继续直播啊？” “是要准备开始手工活吧？” “不对不对，怎么还是在厨房呢，难道神厨杰要放大招，又要做什么耗时间的大菜了？” “是啊，还是在爷爷家，这买的什么啊，白花花的，看起来有点像……” “像啥，怎么不说了？半吊子啊？” “神厨杰，你这是要干嘛呢，赶紧跟我们说说！” 看到大家都很好奇，夏杰笑了笑道：“中午不是吃的螃蟹吗，不过还有好多没吃完，所以准备熬点蟹油出来，这个就是刚刚去买回来的猪板油，下面就准备先挑蟹肉了！” “这要挑蟹肉，咱们得先准备点工具才成，传统的‘蟹八件’大家应该都能在网上买到，不过爷爷这边没有，我去看看，有没有合适的材料，自己做几个。” 说罢，夏杰来到了院子里，看到墙角正好有堆放的竹子，扬手指了指道：“爷爷这边正好有竹子，也能拿来做了。” 说罢，他就拿起柴刀，劈了几节竹子，然后经过一番削修，一个刮片，一个长柄勺，还有一个剔刀就做好了。 直播间里，看着夏杰轻轻松松做好这几个工具，观众也是十分羡慕。 “动手达人就是不一样，随便说说就能搞定，牛逼啊！” “真是会者不难，难者不会啊，估计就算给我十根竹子，也未必能做出一个工具来！” “不单单能做，而且看起来线条十分流畅，充满了美感！” “哈哈，我刚刚买螃蟹的时候，就顺便买了套蟹八件，正好可以跟夏老师一起剥螃蟹，同步同步！” “熬蟹油，想想都美味哦，我得好好记一记，回头让我男朋友学！” “啧啧，我想起了上次在饭店吃过的蟹黄豆腐，应该就是用蟹油烧制的吧，味道真是绝了！” …… “行了，搞定工具，现在开始剥螃蟹了！” 说罢，夏杰就拿了个凳子，坐在厨房的案桌旁，将盛放螃蟹的盘子也端了过来，开始剥螃蟹，挖蟹膏和蟹肉了。 打开蟹壳，用长柄勺从里面掏出蟹膏，然后掰开蟹身，用刮片刮去腮部，再将蟹肉一一剔出来。 坚硬的蟹螯，通常人们是需要用铁锤砸开，或者用牙齿咬开，但是对于大力杰而言，只需要手指用力一捏，就碎成了两半，然后将里面的蟹肉给挖出来。 至于细长的蟹腿，就更简单了，只要剪下两头，再用剔刀轻轻一推，一条完整的蟹腿肉就出来了。 这些活儿看起来很简单，做起来还真是挺费时间的。 当夏杰凭着过人的精力、耐力和眼力，只花了不到一个小时，就剥完十几只螃蟹的时候，直播间跟风模仿的观众，才剥了一半都不到。 “好了，蟹肉就全部剥好了，咱们准备熬制猪油喽！” 夏杰起身扭动了下脖子，然后买来的猪板油洗了洗，放在砧板上一一切成了小块。 一边切，他一边说道：“这个猪板油之所以要切成小块，是为了方便熬制，熬出油以后，剩下的就是咱们小时候吃过的猪油渣了，特别香呢!” 听了这话，直播间观众顿时有了代入感。 “哈哈，没错没错，小时候最喜欢吃这个了，又脆又香，吃到嘴里美滋滋！” “我突然想起了一道家常菜，猪油渣大白菜，我一个人能干一大盆子！” “记得小时候奶奶每次熬猪肉，都会叫我们几个孩子去吃油渣，童年难忘的回忆啊！” 就在直播间众人议论的时候，夏杰已经开始熟练地将切好的猪板油放入铁锅里，倒了一碗清水，开始熬油了。 “熬制板油的话，不要用大火，中火慢慢熬就成了！” “这样熬制出来的油渣，也不会特别老，等油都熬好后，咱们再放入姜块、葱结，炸一炸，等起香后拣出。” 随着夏杰的话语，一锅猪油熬好了，金灿灿的猪油渣也被捞了出来。 “行了，下面咱们把挖出来的蟹肉、蟹黄全部倒进去，再加点盐和少量黄酒，拌和均匀，用旺火熬制。” “大家注意，这时候因为蟹肉中的水分被排出，锅中出现会水花且泡沫泛起，可以再用中火熬制，待油面平静下来，再换成大火。” “这样反复几次，蟹肉、蟹黄中的水分基本就会被全部熬出来，等油面重新平静下来，这个蟹油就算熬好了！” “下面等它冷了，就可以盛起来，放置冰箱中了，以后烧菜或者下面的时候，直接拿出来挖一点，十分方便，而且也很美味哦” 无人机缓缓降落，在油锅上面盘旋，将那金灿灿的猪油展现在镜头前。 直播间的观众纷纷点赞。 “隔着荧幕，我仿佛都能闻到蟹油的香味了！” “话说神厨杰，这个蟹油能不能卖啊，这不是限量版吧？” “行了，楼上的，你就别总想着买了，还是自己跟着后面学，更实在！” “神厨杰今天又能教我一招，看样子我以后的薪水还会涨，有单身的女孩子，赶紧加我哦！” 等待猪油等却的时候，夏杰跟着竖起两个手指，冲着无人机挥了挥道：“对了，熬制蟹油的时候，有两点大家千万要记住。” “一是蟹肉、蟹黄中的水分一定要熬干，这是关键，否则不但会影响蟹油的口味，而且也容易导致变质，难以长时间保存。” “二是盛蟹油的容器中不能有生水，那样也容易变质，如果一次性熬得比较多的话，那就要放到冷冻里面，熬得比较少，能短时间吃完的话，就可以放冷藏了！” “收到，夏老师，你的提醒很重要，我发现我刚刚拿来准备盛发蟹油的锅里面，就有水！” “谁要是熬的蟹油吃不完啊，给我啊，我帮他吃！” “神厨杰果然不是浪得虚名，做啥啥都懂，高，实在是高！” “看着夏老师这一锅蟹油，我真是馋坏了，这要是拿来烧菜，我连吃一周不会腻味啊！” “为啥你们都关心蟹油，油渣呢，我爱吃油渣啊，那玩意老香了！” …… 这一锅的蟹油，夏杰分成了两份，一份给爷爷，一份自己带回去。 至于林洛瑶，她估计也不会用蟹油烧菜，自己烧了，也不会少她一口的。 端着微热的油渣，夏杰走到院子里，林洛瑶正拿着笔记本，和老爷子热火朝天地讨论着什么。 “爷爷，洛瑶，吃点心了！” 夏杰笑着说道。 “什么啊？” 闻到了香味的林洛瑶不由得扭头说道。 “油渣，尝尝味道吧！” 夏杰将盘子递了过去。 林洛瑶拿起一个，送到嘴里咬了一口，顿时眼前一亮：“一点都不油腻，口感好好哦！” “爷爷，好吃不？” 夏杰又冲着夏长江问道。 “嗯，好吃，和你奶奶当年做的一模一样！” 夏长江吃着油渣，眼里忽然有些湿润了。 老婆子，孙子现在长大了，有能耐了，还找了个漂亮懂事的女朋友，可惜，你看不到了！