第一千八百六十五章 鳗鱼宴（求订阅）

(读小说吧 www.duxs8.net) （抱歉发晚了，刚回家，被逼了一天的婚，我太难了~） 杀一条鳗鱼，从开始的饿鱼，再到剖鱼都是一系列的技术要点。 首先要用鳗鱼钉把滑溜的鳗鱼固定在案板上，然后用一种专业鳗鱼切片刀，以极快的速度剖开鱼身，接着同样快速去掉鱼刺。 这时候但凡动作有所延缓，鳗鱼的血就会流失严重，味道也就大打折扣，而切鱼的时候，要是经验不足，切出大小不均匀的鱼块，那么烤制的时候就很难做到受热均匀。 还没完，剖鱼之后，就是串鱼了。 和穿鸡翅、羊肉不同的是，鳗鱼不仅滑而且还很薄，所以，只有技艺熟练的串鱼师傅，才会准确无误的把鱼串好。 而烧鳗鱼，更是考验师傅的功夫，只有那些精准掌握了火候的师傅，才能烧出软糯冒油没有腥味的鳗鱼来。 所以，这个烧鳗鱼的过程，需要师傅们耗费很久的时间才能掌握其中要领，有可能这个时间就是一辈子。 也只有食材上和制作技艺的双重讲究，才能成就一碗正宗的鳗鱼饭。 当然了，做饭这事儿，甭管是自己吃还是开门纳客，没点配方还真不一定撑得下来。 而烤鳗鱼所用到的酱汁，便是各家的秘方所在，可以说RB的每一家鳗鱼饭店铺都有属于自己酱汁配方，每一家吃起来口味略显不同，但是，很多外面的餐厅，甚至自家吃的鳗鱼饭，基本都是现成的鳗鱼汁，流水线产物，吃起来很容易腻口。 当然，如今的RB，便宜又能大口吃的鳗鱼饭早已成为过去式，但是，对于吃货们而言，如果有机会，还是要去RB吃一碗正宗的鳗鱼饭，毕竟，正宗的鳗鱼饭在RB，可以看作是一门艺术。 曾经香江的一位食神菜篮子就说过，RB全国的鳗鱼饭，最好的一家，是名古屋的“蓬莱轩”，有机会一定要去尝尝。 不过今天，杨森从日料店请来的大师傅，可是曾经在金本兼次郎手下学习过，想必实力不俗，可以期待一下。 值得一提的是，这位大师傅还带了俩助理，其中一位还是位颜值颇高的MM，一看罗圈腿就知道是RB女人，别问为什么，问就是天生的！ 杨橙趁着他们在聊天的时候，特意跑到厨房去观摩，也顺便跟RB妹妹聊了几句，可惜人家不懂英文，没聊成功。 不过看她吹弹可破的肌肤，不知道是不是因为鳗鱼吃多了的缘故，众所周知鳗鱼是大补的食物，浑身上下都是宝，比如鳗鱼皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老。 今天大师傅会做两种鳗鱼，一种是蒲烧，另一种是白烧，这里有个小窍门，要是在鳗鱼饭店里看到菜单里有更能考验鳗鱼品质和店家手艺的“白烧鳗鱼”，你基本可以放心吃了，白烧就是不添加任何调味料和酱汁来烤制，所以更明显地反映出店家选用的鳗鱼品质，以及烤制手法是否过关。 没点本事的鳗鱼店，是不敢把白烧放进菜单的。 很快，大师傅收拾好鳗鱼开始烹制了。 最先出菜的是餐前小食，一份炸鳗鱼骨，把鱼骨剔出来后，用油炸酥炸透，又香又脆，而且大师傅别出心裁的撒了些干紫菜碎在上面，其中闪着金光的应该是金箔，用鳗鱼骨沾着紫菜碎吃，别有一番风味，可能因为量少的缘故，成功勾起了食客的胃口。 可怜的鳗鱼，不仅死无全尸，连骨头都没留下，不过必须得说，这鳗鱼骨越吃越上瘾，可惜产量太少，没办法大规模量产，不然杨橙准备囤它一批当零食吃。 不过鳗鱼骨没有浪费也是有道理的，根据科学分析，鳗鱼脊椎骨的钙磷比例接近2：1，与纯天然母ru的结构相吻合，是国际公认的钙质吸收最佳比例，所含钙质的生物利用率极高，多吃一点比喝奶还补钙。 RB小美女不会英文，但大师傅在纽约待了十几年，英文很流利，在制作期间，也跟杨橙聊了起来，当杨橙提起鳗鱼之神的时候，大师傅一脸崇敬，就差焚香沐浴朝着东方磕几个响头了。 不过在RB厨艺界，也确实有几个人值得后辈如此敬重。 说到RB料理界的当代传奇，小野二郎无疑是在国际上名声最响亮的。 老美还特地为小野拍摄了纪录片《Jiro Dreams of Sushi》，国内译为《寿司之神》，令这位传奇料理人正式“封神”。 而天麸罗的名人早乙女哲哉与小野私交极深，有高山流水之谊，既然两人认可彼此的手艺在同一层次上，早乙女便顺理成章地被称呼为“天麸罗之神”，NHK还拍摄了一部专述二人情谊的纪录片《和食双神：最后的约定》。 最后一位便是与之前两位齐名的“鳗鱼之神”金本兼次郎。 这三位宗师级人物也顺理成章地成为江户前料理“三神”。 年纪最长的小野二郎最为保守，严格限制在江户前食材，别说牛肉、牛油果之类，就连三文鱼都是坚决不用的，而最年轻的早乙女哲哉虽偶有创新，但基本仍未跳出江户前的范畴。 但金本兼次郎却是与另外两位神的风格截然不同，“野田岩”已有160余年的历史，传至金本兼次郎已是第五代。 RB人极重历史传承，“野田岩”作为百年老店，似乎理应没有例外，然而，“鳗鱼之神”的思维却极其开放，做出不少被认为离经叛道的举动，却也正是因为此，才能成就他的神号吧！ 用大师傅的话说，金本兼次郎手下的鳗鱼，每一步都背离传统。 怎么说呢？一般认为东京湾的野生鳗鱼是最佳品种，但由于捕捞量严重下降，金本考察全国多个产地选取上等品种，又将野生鳗与养殖鳗混售，事实也证明了这是兼顾到商业与品质的正确决策。 再到开店，RB料理以鱼料为主，地域差异性极大，要无差别地将分店开出国简直异想天开。 面对举家的反对，金本兼次郎力排众议，坚持把“野田岩”开到法国，灵活地选用当地鳗鱼，取得成功。 最后是佐酒，这位‘鳗鱼之神’法国料理有着狂热的偏爱，他异想天开地引入葡萄酒来搭配烤鳗鱼，打破了“RB料理必须配RB酒”的定律，就因为这事，老爷子可没少被外界抨击，但在‘神’的眼中，这都是浮云。 在制作其它菜肴前，大师傅亲自给尝完第一道开胃菜的诸位上了一杯清茶，光看这茶具就足见档次，再看茶汤呈碧绿色，香远益清的抹茶，解去了油炸鳗鱼骨留在口中的油腻感，同时清了清肠胃，让食客更期待接下来的菜肴。 可见一位优秀的大厨，在细节上做的多么的出色。 接下来依然是开胃菜——鳗鱼冻，这道菜也是野田岩的特色，看来大师傅学到了精髓，鳗鱼胶质丰富，高汤可冷凝成汤冻，再加入柔软的鳗鱼肉，沁凉曼妙，是一道绝佳的开胃小菜。 紧接着是刺身，没办法，吃日料就得习惯，一切皆可刺身，要是有一天听到东京有大肠刺身了，一定别奇怪，肯定是海里的鱼被吃光了，只能打起下水的主义了。 当然，RB人也不傻，有毒的不吃，这道刺身拼盘可没有鳗鱼，因为鳗鱼的血液中带有毒素，吃生的轻者上吐下泻，重者就不知道了，反正鳗鱼是不能生吃的。 不过上好的金枪鱼的赤身与中脂，从选材到刀技都足够好，充分体现了每个部位的特点，中脂最佳，兼有脂肪之醇美与鱼鲜之回味，完美！