第一千八百六十七章 西式思维(求订阅)



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(读小说吧 www.duxs8.com) 一番感谢之后,送走大师傅团队,杨橙回来亲自给成家夫妇倒了杯酒,想聊天聊出氛围,光喝茶怎么能够?

聊着聊着,不知道谁把话题聊到了熊猫快餐身上,一聊到自己的企业,成政昌总是有说不完的话。

不过杨橙觉得是不是可以聊的更深入一些?比如他准备打造快销红酒集团,是不是可以和熊猫快餐合作?

什么中餐配红酒不合适?别开玩笑了,熊猫快餐卖的是中餐?那个陈皮鸡就是沾着酸甜汁的炸鸡块,怎么不能配红酒了?

而且老美非常喜欢点中餐外卖,什么炸鸡块、蛋炒饭都是标配,就像韩国人喜欢点炸酱面、糖醋肉一样,而且怎么吃都吃不腻的那种。

为什么要点外卖?就是图便宜又好吃啊,而且三五好友聚会点中餐逐渐成为了一种模式,反正点餐回来都是要买酒喝的,那么何不在套餐中标配红酒?省去了顾客二次购买的麻烦,一条龙配送到家,杨橙觉得这种模式大有可为。

最重要的是熊猫本身的餐饮模式,跟红酒是能够搭上边儿的。

当然,合作自然不能是独赢,双赢才是王道,杨橙通过控制产品源头卖红酒挣钱,而熊猫提供渠道和场地,同样能够拓展新的营利点,这不叫双赢叫什么?

最重要的是,杨橙觉得熊猫确实到了该改变的时候了。

他把自己的思路跟成家夫妇一说,立刻勾起了他们的兴趣。

杨橙心中组织了一番措辞,开口道,“Z国人讲究天时、地利、人和,对于熊猫快餐这个中餐品牌的崛起,也离不开市场大环境的助力。

曾经,美国在经历了婴儿潮一代之后,整体经济度过萧条期走入康庄发展的大道,美国民众对于餐饮的消费已经不再满足于本国的口味,逐渐对于全球其他国家的饮食发生了兴趣。

一个明显的数据是美国餐饮协会对于全美餐厅进行了统计,在2000年前后一共有4万家亚洲餐厅,包含韩国、RB、Z国、泰国等,共占到了全美全服务餐厅营收的14%。这足以证明,整体的消费市场已经到了一个窗口期,大众对于异国风味产生了足够的需求。

其实同样的消费趋势,也发生在现在的Z国,随着国家经济的日益增长和人均可支配收入的节节攀高,人们对于餐饮的要求也从吃饱到吃好,并且衍生出对于异国风味的需求,日料、韩式烧烤、泰国东南亚风情,类似的定位也开始在大街小巷涌现。

但在这一波风潮中,熊猫快餐能够脱颖而出,而不是其他中餐品牌站出来,的确要归功于成叔叔的理念——契合当地人的口味,并始终贯彻如一,所以才有了今天熊猫快餐的规模。”

花花轿子有人抬,甭管要说什么,先吹一波再说。

“对于美国消费者而言,熊猫快餐不是一个需要一家人开个车、穿着正装,正经八百出去吃的中餐酒楼,但也不是毫无特色的街边汉堡炸鸡店。

相对有钱消费高级料理的富豪来说,熊猫快餐无疑对大众更为友好,普通白领们既想尝到不一样的味道,又不会对他们的钱包造成伤害,熊猫快餐便是最好的选择,一个既能用他们熟悉方式购买的一种安全选项,但同时也是中餐这个来自东方国度从未尝试的冒险选项。

熊猫快餐就正好位于十字路口交汇处,成为了人们出行路上的必经之地。”

杨橙的话夸的成家夫妇脸上满是荣光,好话、夸赞的话他们听得多了,但也得分谁说,像杨橙这种大家族继承人,本身又是成功的创业者,他的话无疑比外面人1000句没营养的赞扬顺耳得多。

最关键的是,他并不是浅显的堆砌辞藻,而是真的说出了些东西。

不过他们知道转折就要来了,杨橙提出快销喝酒的合作模式才是他这一番铺垫之后的重点。

“然而,考验一家企业能否长久经营的因素,除了抓住一开始的市场机遇,能否持续根据消费者变化新趋势,做出相应改变也是另一项核心竞争能力。

这便是我要说的合作,当然,不能否认的是,熊猫快餐在应对这一波年轻消费者对于健康的诉求,做出了非常棒的应对。

比如推出一系列蔬菜的选项,改变人们对于中餐油腻的刻板印象;

打出每份热量不超过250卡路里的营销牌,积极迎合“吃的健康”消费主张。

这便是一个经典品牌能够永远雄踞市场的思维。

但是这还不够!”

成家夫妇同时皱起眉头,显然他们认真听了,并且在思考杨橙的话。

“目前熊猫快餐的改变,仅仅是针对产品,当然,产品研发是核心,这没有错,而且熊猫快餐不仅学会了标准化流程,更学会了美式的思维模式,这更棒~甚至值得我去学习,要习惯站在客户的角度思考问题。”

其实熊猫快餐从一开始对于美味的研究,就逐渐摒弃了单纯依靠主厨经验的菜品研发方式。

对于食物的评判,更多研究其中的规则,通过控制关键变量的科学研究方法来研究美味。

这其实就是西餐和中餐的区别,西餐喜欢把没一个步骤量化,比如几克盐、几克胡椒粉这种,然后通过量的变化来研发菜品,而中餐更多的是凭感觉,盐少许、胡椒粉少许,这也是为什么很多人照着菜谱都做不出好菜的原因,掌握不好量啊,鬼知道少许究竟是多少?

就拿熊猫快餐的招牌陈皮鸡来说,表面上看是甜辣口味酱汁鸡块,但如果拆解开来呢?

辣的多了老美接受不了,甜的多了又太腻显得不健康,如何恰到好处的平衡甜辣味道?

这是要经过无数次试验才能得到的结果。

同时,一道菜除了口味这个维度,还有口感质地这个维度,炸鸡的面粉包浆到底应该多厚才是能够接受的口感?包的多了会硬,少了挂不住浆炸出来品相不好看。

还有酱汁的浓稠到底应该怎么调整,才能让人感觉不腻?这些都落在口感这个考量层面。

总的来说,现在熊猫快餐的陈皮鸡,比之前的酸味会更加多,做出这种调整的原因是为了吸引更多儿童消费者,他们发现百货商店的糖果中,酸味的销量出现了猛增,于是做出这种判断和调整。

这种根据市场需求来调整产品的思维,是典型的美式思维,而中式的思维还是凭借经验,而且更多的是凭借一个人的经验。

大厨自己认为可以了,就可以成菜端上桌,但顾客并不一定买账这个事实却被忽略了。

当然,这不是说中式的思维不好,一个人掌握全局确实更容易出现精品,但想要传承难度太大了,经验这东西怎么传承下去?

这就是为什么很多Z国古老的技艺,到现在已经濒临灭绝的原因,没有找到系统的方法,就没办法完完整整的传给徒弟,徒弟再天才也只学到95%,那么一代一代下去,十代以后还剩下多少?

好在国人也意识到了这一点,慢慢的开始改变,但这条道路太远太过漫长,毕竟思维模式的转变可不是一朝一夕的事情。

例如同样是对于出品的标准化制作,国内人可能只是生搬硬套要制作标准的菜谱,制定标准的流程,然后自上而下地贯彻下去。

而对于贯彻美式思维的熊猫快餐来说,他们更多是去思考,如何能够使现有的标准流程更符合顾客的需求,且更容易执行。

就像他们另一道招牌菜炒牛肉,对于牛肉的处理方法,他们运用了最新的烹饪手法,先用水浴的方法把牛肉低温慢煮10-12小时备用,在最后上锅与其他原料混合。

水浴低温慢煮的方法,可以最大程度降低烹饪人对于牛肉火候把握的不一致,保证谁都能做出来鲜嫩可口多汁的牛肉口感。

其背后深藏的是熊猫快餐对于标准化深入内心的认知,并且极尽一切可能积极探索优化的意识,这其实非常值得国内干连锁企业的商家学习。

否则在国内办连锁,简单的招商加盟就代表着口碑的崩塌直至失败,这几乎已经成了定律,到目前为止,还没有在国内找到一家能够绵延数十年的全国性连锁餐饮品牌。

什么?沙县小吃?呵呵,那只是连锁了一个名字罢了。
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