第二章 学厨艺不颠锅

(读小说吧 www.duxs8.net) 秦师傅最擅长辣椒爆炒猪肚，可他却偏偏不爱吃辣，这倒是浪费了这道好菜。一次客户点了辣椒爆炒猪肚，菜还没端出厨房客户就结账走了，碰巧到了中午饭的时间，这道菜就便宜了谢典跟服务员们，被他们几个人三两下给瓜分了。

有幸尝过一次，所以谢典觉得秦师傅的厨艺还不错。

从那之后，生活拮据的谢典，心里总是盼望着这种没上桌的“剩菜”多一点，这样就可以改善伙食了。

不过可惜了，这种大客户并不常见，很多客户都奉行光盘行动，就算吃不完也会打包走，菜不上桌就结账走人的客户实在太少了。

“其实吃素最好。”

不知何时，主厨来了，他挺着大肚子，国字脸，脸上胡子刮的干干净净，个子不高才一米七这样，如芸芸众生中的老百姓，相貌很普通。

不过他却炒的一手好菜，只是没什么志向，不然四十几岁的人了，做了二十多年的厨师，早就混到了厨师长这个级别了。

“估计一个月后你看到肉，你可能都会想吐，吐到你恶心为止。”陈主厨站在太阳伞下，掏出一包烟抖出一根，轻轻点上，深吸一口后吐出来，笑呵呵道：“不要以为我在忽悠你，你看我现在那一餐吃肉？都是吃素的吧。”

陈主厨这一说，谢典才恍然发觉好像真如他所言，除了秦师傅偶尔吃肉之外，刘厨、梁师傅、李大厨，貌似对吃肉都没什么**。

不过对研究新菜，到是忘寝废食。

一旦闲下来，都会坐在一起闲聊，把各自的想法拿出来讨论。

“是哦，为啥，难道是想减肥？”谢典目光熠熠看向陈主厨的大肚子，这时候的陈主厨还没换上厨房工装，肥胖的肚子把衬衫的纽扣都快撑爆了。

“不是！”

陈主厨摇了摇头，吞云吐雾道：“做厨师的都有个苦恼，试菜！每道菜出锅后，都要尝上一小口才能端上桌，你想啊，一天上几百道菜，我要尝几百次，你说……天天这样吃，月月这样吃，年年这样吃，连吃二十多年，不油腻吗？”

这……

要是每天都这样，想想心里就发悚。

他喜欢吃烤羊排不假，可若是让他天天吃，月月吃，年年吃，连吃几十多年，他也会受不了。再好吃的菜肴，顿顿长久吃都会产生厌食症。

“看来做厨师也不易。”谢典感慨。

“何止不易，越是重口味的厨师，尝菜太多，越是危险，弄不好还会味觉失调呢！”说起这事，陈主厨就深受其害，“我曾经有段时间，做川菜，那时候吃不得辣，天天尝川菜，味觉就差点没了，幸好修养了一段时间，味觉才慢慢恢复，不然我这门手艺就这样浪费了。”

对厨师而言，味觉的重要性跟双手一样。

缺一不可。

缺了一样，就意味着厨师这条路走到头了。

“啊，那么严重？”谢典瞪眼，心中震撼不已，吃菜而已还会吃到失去味觉的境地，太可怕了。

人生若是没了味觉，活着还有个毛意思，吃啥都不香，都是一个味，如同嚼蜡，这比穷更可怕。

穷还能奋斗。

可失去了味觉，咋弄？

想到这里，谢典心里发悚，大热天下瑟瑟发抖，手臂上的汗毛都竖起来了，太可怕了，看来厨师也是个危险的职业。

有机会吃，也不见得是件好事啊！

至少如陈主厨这般试菜吃法，确实不是一件好事，而是一件灾难，噩梦。怪不得陈主厨改吃素，敢情是吃肉吃到怕，吃到心里恐惧，留下不可磨灭的阴影了。

可一想想，他现在没到陈主厨这个境界，也没这个口福，担心个球啊，人家是吃遍了山珍海味才有这种烦恼忧愁，他连吃都没吃就愁这玩意，岂不是杞人忧天吗！

“多吃素，少吃肉！”陈主厨把抽完的烟蒂掐灭后随手丢到旁边的垃圾桶内，“一些昂贵的食材，不常见的海鲜、羊排之类的，有机会到是可以多吃点。平常这种鸡鸭鱼猪，少吃为妙，现在这些鸡鸭鱼猪都是人工饲养，不说口感如何，吃进去的都是脂肪，吃多了身体素质肯定会很差，肥胖……”

“不过你们年轻人，估摸着都是左耳进右耳出，肺腑之言肯定听不进心里。”

看着陈主厨走向厨房，谢典也连忙跟了上去，去拿饭碗吃午饭。

其实不仅仅家禽人工饲养了，就连蔬菜果类，也有人工大棚种植，利用灯光二十四小时全天候照射，控制大棚内的温度在一定范围内，进行种植一些反季节的蔬果。

而且时间短，效率快，产销高。

唯一不足的地方，跟饲料鸡、饲料猪比起来，不仅仅没了香味，甚至连蔬菜的味道都没有，徒有其形而无其味。

“怪不得爷爷都不吃买来的鸡，都是自己养的土鸡。”谢典嘀咕，如果市面上都是饲养的家禽，养殖时间短，肯定是吃了大量的饲料才生长的那么快，天天吃这些人工养殖的肉类，无异于变相吃脂肪罢了。

吃多了，长期以往，身体肯定容易肥胖。

不过顿顿不迟肉也不行啊，毕竟他不是陈主厨，菜从炒锅出炉后，都要尝上一口，他可没这个口福啊！

更何况，他现在还长身体呢……

吃完午饭后，正好到了十一点左右，这个点是餐厅中午用餐的高峰期，厨房很快就陷入了忙碌阶段，一个一个接踵不断的订单从点菜机内刷出来后，谢典也忙的焦头烂耳。

每天都是11点-13点，18点-20点这个时间段最为忙碌，一急的时候，切菜都会切到手。特别是谢典刚来，每道菜需要搭配什么食材，他有时候一着急就会弄错。

所以经常挨骂。

切配除了磨刀、切菜之外，还有个配字。

就是配菜。

比如杭椒炒猪肚。

这道菜的主食材就是猪肚跟杭椒。

不仅如此，猪肚并不是随便一抓一大把配上去的，厨房里面还准备了个小秤子，一些荤菜，用量多少都要事先准备好。如果准备的用完了，配给掌勺的厨师之前，还需要秤上一称的。

一旦用量超了，客人是欢喜了，可老板就不高兴了，不仅如此，量大了，食材搭配不均匀，口味也不太一样。

没有进入厨房之前，谢典是不知道这里面的门门道道的。

到了中午，就跟打仗一样，要么不忙，一忙就停不下来，幸好早上的时候，谢典跟秦师傅把午餐的配菜都准备好了，所以只要不是周六日，节假日之类的，午餐用量人数暴涨，往往不会忙的连歇口气都不行。

“等下教你炸榴莲酥怎么样！”这时候已经下午一点左右了，陈主厨扯下一张从点菜机上刷出来的菜单，看着满头大汗的谢典：“榴莲酥冰箱里就有，就是教你怎么炸，要炸多久而已，很简单的。”

厨房热，这是中餐独有的特色。

特别是夏天，谢典到还好，只是热的满头大汗，灶台炒锅前的厨师，才是真正的置身火炉，能把白色的厨服都浸湿扭出汗水。

年轻力壮的谢典，体力自然比上了年纪的陈主厨要好，由于厨房人手不够，早班的情况下，陈主厨跟秦师傅都是要掌勺的，一忙两个小时下来，陈主厨也有点体力不支。

所以一旦过了午餐高峰期，一些零零碎碎的点心单，如果谢典能做，他自然也可以放松偷懒一会。

人嘛，上了点年纪，就要学会合理的偷懒，把学习的机会让给年轻人。

“还等啥，赶紧啊，不过我能吃一个榴莲酥吗？这玩意我还没吃过呢！”谢典跃跃欲试，说实话，如果有机会学厨艺，谁不想学。

不过……

那口铁锅太重，腕力不强的谢典，想要颠锅估摸着不出一天，他手腕可能就要酸疼了。

倒不是他吃不了苦，而是要学好颠锅至少要几个月，就为了学一门厨艺，而他志不在厨房，自然不想浪费这时间在上面。

他的想法有点简单，学厨艺，不颠锅。