第七章 熬炼辣椒油

(读小说吧 www.duxs8.net) 作为一名创业失败的打工人，刘厨说这种话很有说服力。

不要着急创业，想着当老板。

想创业是件好事，可想一撮而就成功，那将是噩梦。刘厨失败后有段时间，觉得失败负债累累的创业，还不如打工来的实在。

挣的确实不多，可至少没有风险，没有夜不能寐的压力，只要按部就班上班就可以了，就可以领到一份薪水，过着没有压力忧愁的生活，多惬意啊！

“我懂了，谢谢刘厨。”谢典真心感谢刘厨这番金句名言，让他受益匪浅，少走很多弯路。

虽然他现在还不知道，自己到底要做什么，脚下的路该怎么走，但至少他不再如无头苍蝇，脑海里只想着混。

“还有一个啊，不要随便进厂，工厂很容易磨灭一个人的追求。”刘厨撂下这话就走了，回厨房里。

谢典愣在原地，还在细品刘厨的这番话。

今日真的是深受启发，经过这番交流后，谢典对刘厨很是感激，觉得他是个好人，教他厨艺还不收徒，虽然他也不想拜师学艺，不会落得个师徒名分，可创业这种经验分享，极为罕见与难得。

爱读书的谢典，虽不懂老板的世界是什么样的，可至少猜到一点，不在一个层次上的人，或者圈子，往往是不屑与别人聊人生经验，以及未来规划的。

像刘厨这样的好人，社会上或许有很多，可他是谢典碰到的第一个。

“谢典，过来！”还愣在太阳伞下的谢典，听到了李大厨的喊声，他连忙朝着厨房走去，就听到李大厨的话语：“我们准备熬炼辣椒油，想学的话赶紧过来帮忙，那个小本子记下来，我一边说你一边记，熬炼辣椒油的机会可不多，不是每天都有机会遇到的。”

辣椒油？

这玩意，不是直接买回来的吗？还要自己熬炼？

谢典愕然。

“不是直接从市面上采购回来的么？”他问出了心中的疑惑。

“你真是傻的可以。”李大厨忍不住嗤笑，“买回来的辣椒油，哪有自己熬炼的香，好吃？”

“哦！”谢典想想也是。

厨房里的辣椒油，就比他在外面饭店吃的要香很多，口感很好，还有麻椒味。

熬炼辣椒油，光靠李大厨一人肯定不行，因为这时候谢典看到，李大厨搬出了个很大的铁盆子，就跟老一辈用来给婴儿洗澡的洗澡大铁盆那么大。

“这……不会熬满这一大盆吧？那得吃到什么时候！”谢典目瞪口呆看着摆在桌上的大铁盆，心中感到很吃惊。

“愣着做啥，快过来帮忙。”

李大厨哼声，其他厨师都在旁边看着，似乎没有动手的意思，其实谢典看得出来，李大厨让他帮忙，其他人不动手，就是想让他亲力亲为学熬炼辣椒油。

“我怎么做？”对厨房不懂的谢典，问出了心中疑惑，他目前只会切菜，甚至有些菜的菜名，都还没记住。

还有每道菜，需要什么样的碟子盛放，他都没整明白。

毕竟来厨房的时间有点短。

“说实话，我在厨房干了将近二十年，你是我唯一一个在厨房里遇到的大学生切配，你小子待不久的，认识一场是缘分，厨艺虽然赚不到大钱，可你来都来了，能学多少就学多少，学会了又没坏处，反正大家看你也顺眼，没坏心眼，没那么多花花肠子。”李大厨伸手一指搁在架子上的油桶，让他搬三桶调和油过来。

每一桶都是5L装，三桶便是15L，重达三十斤。

“下一步怎么做？全部倒进铁锅吗？”三桶油搬到了灶台边上，谢典站在了灶台的大炒锅前，看着站在旁边指点的李大厨。

“铁锅洗干净了，你把油盖扭开，拔掉拉盖，慢一点，全部倒进去，倒进去后就在旁边看着，不要靠太近，带好口罩，围裙，帽子。”李大厨看着谢典，小心稳妥的把油倒进去，便继续说道：“做厨师必须记住一条原则，那就是不能掉头发进菜里，进锅里。”

掉头发在菜里，是件很不卫生的事情。

沿着铁锅边沿，把三桶油倒进去后，谢典把空油瓶拿出了厨房，系上围裙、戴上口罩跟帽子，才重新进入厨房内，来到铁锅前。

“下一步怎么做？”谢典看着还没动手的李大厨。

“烧油，先用小火，然后慢慢用大火，把油锅里的油烧开，烧的滚滚冒泡，把生油煮熟。”李大厨咧嘴笑道。

他亲自当着谢典的面，打开灶火，同时开启油烟机。

“就这样？”谢典错愕，感觉这也太简单了吧！

“着什么急。”

李大厨转身，离开了灶台，来到放在铁桌上的大铁盆前，把早已准备好放在旁边的一大袋干朝天椒粉，用剪刀剪开全部倒入大铁盘内。

紧接着，李大厨告诉谢典，熬炼多少辣椒油，需要配多少油跟辣椒粉的比例，还有放生煎，生葱，八角……

一些列的佐料。

“不是直接把辣椒粉倒油锅里面，直接熬炼吗？”谢典疑惑道。

“是把辣椒粉跟佐料放进去，但是还没到时机，熬炼辣椒油，每一步都不能错，不然熬出来的辣椒油就不香了，辣椒粉甚至混成一块块，没办法彻底融入油中。”

李大厨把该准备的材料都准备好后，才抬头看向谢典：“好了，认真看着，不要废话，熬油跟炒菜一个道理，讲究火候跟步骤，步骤不能颠倒，一旦颠倒了，菜还是那个菜，油还是辣椒油，不过却是个残次品，上不了桌案。”

接下来，便是李大厨表演的时候了。

刘厨、秦师傅、梁师傅、陈主厨都没说话，就在旁边静静观望着。

熬油很讲究火候，火不能太大，不能从灶台与炒锅的边沿隙缝窜上来，一旦火点燃了油，就很危险了，火苗一烧，就容易变成大火，被厨房天花板上的灭火感应器感应到，直接喷水下来灭火。

喷到油锅里正在熬炼的辣椒油，那就彻底废了。

所以每次熬炼辣椒油，都不能出一丝马虎，必须要有其他厨师在旁边压阵，以防突发情况帮忙。

谢典看着油锅的油渐渐滚开了，李大厨才把搅拌了各种佐料的辣椒粉，用铝制的瓜瓢，一勺一勺把辣椒粉倒进油锅内。

旋即，用炒勺，均匀有力的在油锅内，不断搅动，让辣椒粉在油锅内散开。

手不能停，不断用炒勺均匀的搅拌，足足搅拌了半个小时，一刻都不能停歇，直至添加了辣椒粉的油锅，重新开始被烧滚。

一股呛鼻的辣椒味，伴随着油香，飘了出来，只有靠近灶台才能闻得到，因为油烟机很给力，轻而易举就把油烟味给抽走了。

“辣椒油基本成了，不过这时候还不能熄火，还要继续熬炼烧滚，把油锅里的辣椒彻底煮熟。”连续搅拌了半个小时以上，李大厨额头上满是大汗，谢典看得到，李大厨搅动炒勺的双手，有些酸软无力了。

“看起来不难，可真正动起来手来，必须掌握火候。”谢典看了整个熬炼辣椒油的过程后，心里也有点逼数了。

“任何菜，都讲究火候，除了步骤要正确，食材要新鲜之外，火候才是最重要的，火候不到家，就说明厨艺没到家。”刘厨插嘴道。

“把大铁盆搬过来，油熬成了，准备盛放到大铁盆内，然后搬到外面去，凉干。”李大厨放下手中的炒勺，把灶火也关掉，走到洗手槽前把手洗干净，才用毛巾擦干净额头上的热汗。

“秦师傅、梁师傅，你们两个帮一下谢典。”刘厨笑了笑，准备转身离开厨房，“对了，今晚下班大家别急着走，晚上我请客，去吃羊排喝酒。”