第27章 口水鸡

(读小说吧 www.duxs8.net) “李叔，趁着天不晚，去买几十只鸡回来，要嫩些的。”杨凌吩咐道。 李远点点头，带着宋凡就出了门。 不多时就买了一堆鸡回来。 杨凌见到这些宰杀好的鸡还挺诧异，原本他觉得这些鸡应该是活的，他都准备好自己动手杀鸡了，没想到这边服务还挺好。 口水鸡是四川省的一刀传统名菜，急麻辣鲜香嫩爽于一身，佐料丰富，有名驰巴蜀三千里，味压江南十二州的美称，可见当地人对于这道菜的喜爱。 这是一道凉菜，鸡要选择嫩些的，提前煮好，再用料汁浸泡，这个时间也有讲究，泡的时间短了，味道进不到肉里，不好吃，时间久了，一些调料的味道就会发生变化，影响口感，所以尽量控制在七八个小时之内最好。 其实选择这道菜，也只是因为杨凌很久没有吃鸡肉了，想吃鸡而已。 大锅烧水，先将整只鸡焯水，用大量的黄姜葱段白酒祛除血水和肉中的腥味。 再用几十种香料辅佐，文火慢炖两个小时。 这种农户家里自己用粮食喂养的土鸡，肉质紧实，没有后来饲料养殖的肉鸡的那种难闻的味道，鸡肉里面，还带有一丝丝甘甜，十分鲜美。 这样的鸡肉，品质最是上佳。 煮好的鸡肉，先放在依旧滚烫的鸡汤中浸泡几个小时，让它门自然冷却。 杨凌准备好调制料汁需要的配料，就准备休息了。 这料汁要在凌晨的时候调制，在把鸡肉泡到里面，这样的话，赶在开门的时候，时间刚刚好。 就算是卖到中午，也不会影响鸡肉的味道和口感。 作为一个顶尖的厨师，对于时间的把控是相当基本的技能。 准备好一切，杨凌就去锻炼了一下，然后休息了。 天空刚刚露出鱼肚白的时候，杨凌就早早的起床，打了一通拳，便去厨房开始准备。 调好料汁，把鸡肉切成两指宽的大块，在用大碗装好，倒进配好的料汁，用盘子盖起来，就等天色大亮，客人上门了。 昨天不少没有吃到回锅肉的人本就有些遗憾，尤其是听到那些吃过了的人说，味道极佳，更是压制不住肚子里的馋虫，早早的就起床，就等着今天好好吃上一顿那光是味道就让人食指大动的回锅肉。 可是今天来到铺子门前，发现牌子上居然不是回锅肉了，而是一道依然从来没有听说过的口水鸡。 有人唉声叹气，直呼可惜，可有些人则是眼神一亮。 这铺子的主人神秘至极，昨天的场景大家都看在眼里，今天这从未听说的口水鸡想来也会有不一样的地方。 所以还是有人迫不及待的进入铺子，花上一两银子，点上一份口水鸡。 杨凌很有信心，当初这道菜可是和一个资质很老的川菜老师傅学的，可谓是看家本领。 那料汁可是费了杨凌不少的功夫才搞到手的，就连杨凌这种级别的厨师都惊为天人，可以想象，这道菜有多好吃。 果不其然，这些食客的反应完全符合 杨凌的推测，一整只鸡都被吃的干干净净，可是唯独剩下了鸡头鸡爪和鸡翅。 杨凌起先还不知道为啥，以为自己的手法生疏了，后来一打听才知道，这边的人很少有人吃这些边角料，甚至猪蹄羊蹄这些部位，都很少有人吃。 杨凌神色一动，显然是发现了新的商机，不过杨凌才不会大张旗鼓的宣传呢，自己悄咪咪的赚银子他不香吗？ 二十份口水鸡，只是一个上午的时间就卖光了。 宋凡在众人诧异的眼神中，再次收了广告牌，这就打算关门了。 周天宇因为在杨凌面前装大头蒜，把半个月的零用钱都花没了，今天还是偷偷拿了他爹的银子出来的。 走到杨凌的铺子之前，周天宇发现这铺子居然要关门了，连忙上前询问。 “小兄弟，这是怎么了，怎的要关门了？”周天宇还不知道这铺子的特殊之处。 “周公子啊，今天的菜卖光了，要关门了。”宋凡见来人是周天宇，带着笑意解释道。 “那，杨姑娘在吗？”周天宇问道。 昨天没出来门，可是给他想的够呛，今天早早出来，没想到人家居然要关门了。 “若是周公子的话，那兴许是在的，请。”宋凡笑道。 “老板，周公子来啦。”宋凡胳膊里夹着广告牌，走进铺子喊道。 杨凌听说凯子来了，微微皱眉。 虽然是自己算计了这个凯子，但是杨凌其实并不想和他多接触。 因为自己之前装的太恶心，想要继续装可是很累的，杨凌也终于体会到了绿茶的艰辛，哪一行都不容易啊。 “周公子，请坐。”不管怎么说，这人也帮了自己不少的忙，所以杨凌还是要见见的，不然的话，就有点太说不过去了。 “杨姑娘怎么这幅打扮？”周天宇见到杨凌蜡笔小新般的眉毛和遮挡了面容的面纱不由得问道。 “娘的，你说为啥，我挡着当然是因为不想让人看了啊。”杨凌心中吐槽，但是嘴上却是柔柔弱弱。 “若是时间的男子都入周公子这般彬彬有礼，温文尔雅，我自然是不需要这样的。”杨凌微微叹气。 周天宇神色一怔，是啊，长得好看的女子，都会有这样的苦恼吧。 “是啊，杨姑娘国色天香，自然会让许多人魂不守舍。”周天宇轻声道。 “唉，我一个弱女子，只能用这样的方式……”杨凌的语气中，满是辛酸无奈。 “杨姑娘放心，周某绝对不是那种孟浪小人。”周天宇赶紧表态。 我是正经人，妹子你放心！ “我相信周公子的为人，周公子，虽然今天的菜卖完了，但是为了谢过公子，我这里还有一份口水鸡，就送与公子吧。”杨凌起身，说了一句便走进厨房。 不多时，杨凌提着一个用草绳绑好的大瓷碗回来，递给周天宇。 “现在也没什么能拿出手的，一点心意，收着吧。”杨凌说着，心里却一痛。