第37章 烹饪不疾不徐（1/2，求支持）

(读小说吧 www.duxs8.net) 冯识辛站在灶台前，一脸认真进行着自己的烹饪。 首先把空锅烧热，热锅下凉油给锅均匀的润一润，再把油给倒出去，如此反复两遍。 沈立生看着冯识辛的步骤，微笑点头说：“看起来，我们这最年轻的参赛者，手法上可是一点不年轻呢，这润锅还是很到位。” 餐饮协会的主席也是跟着点头认同。 润锅完成，在锅底留一点点底油，再把切好的五花肉片下入锅内。 大火先是把五花肉片煸炒出油和香味来。 当五花肉片出油变色，边缘也开始有一些卷曲，再把准备好的料头下入锅里煸炒。 冯识辛跟其他一些厨师的做法会有所不同，他下入的料头中，除了葱姜之外，还加入了一些切碎的红葱头提味。 如此大火进行烹烧，接着还淋入了一些米酒提香。 顿时，香味从冯识辛这边向四周弥漫。 红葱头和米酒的香味，真的是瞬间盖住其他一些厨师炒制的香味。 因为比赛这里没有准备高汤，冯识辛便直接在锅中加水。 加入水之后，把水给烧热，再进行一些调味。 盐、糖、白胡椒粉、耗油。 就是这么简单的四样调味，没有加入味精和其他的调味品。 这里又跟其他厨师的做法不同。 包括钱大壮他们麻婆豆腐突围的参赛者在内，所有先将豆腐过油的厨师，都是用豆瓣酱和豆豉，以及各种香辛料进行调味。 甚至有些厨师，还会提前勾兑一个碗汁，有点类似是鱼香和宫保做法。 看到冯识辛在锅中调味过程，餐饮协会的副主厨笑着说：“年轻人在调味上还是下手轻了点，感觉这样淡的味道，恐怕最后成菜比不上其他路人啊。” 沈立生听了说：“未必，家常豆腐，是一道家常菜，既然是家常菜，那么每家都可以有自家的做法，这个要根据个人的口味去烹饪，可以进行红烧，也可以黄烧白烧，甚至可以用高汤去炖它。 所以这道菜并没有一个绝对的调味方式，到底好不好吃呢？还是要看最后成菜的滋味。” 在确定味道后，冯识辛最后加入了一点冰糖老抽进行调色。 如此一来，锅中的汤汁也算是基本完成了。 让汤汁稍微烧上一阵，冯识辛把漏勺中过水的豆腐慢慢倒入锅中。 接下来，他没有如同其他厨师那样用力去翻炒，而是开始把火头转小，轻轻晃动起锅子，用小火去慢慢对豆腐进行烧制。 沈立生认真看着冯识辛手法，终于还是忍不住说：“看到没有？我们这位最小参赛者，手法可绝对不一般，他不用勺子去翻炒，也不能去进行颠锅，而是只能去轻微晃动锅子。 这是因为无论是用勺子拨动，还是去颠锅，都会让锅里豆腐碎烂，所以他只能是用小火慢慢晃动锅子去烧煮豆腐。” 听沈立生一番解说，评委们也都是认真看向冯识辛那边。 很快，大家也都被冯识辛烧豆腐的方式吸引。 他真的是完全不用炒勺去翻动，也不会去颠锅进行翻动，就是用中小火去慢慢烧煮，并且他会轻轻晃动锅子，让锅里豆腐在锅里慢慢转动。 如此一来，锅里的豆腐始终完整，并且汤汁也逐渐被煮进豆腐里。 相比较其他厨师那种大开大合的翻炒。 冯识辛这种温和烧煮，如果不是沈立生提醒，恐怕根本不会吸引任何人的注意。 这就像是在比武场上，其他人都是那种大开大合招式，上来就是生龙活虎的重拳重腿招呼。 冯识辛宛若是耍了一套太极，不疾不徐，慢慢应付着一切进攻。 此时，一些厨师已经完成了菜品。 看那些厨师一盘盘家常豆腐，都仿佛一个模子里刻出来的一样。 一盘盘都是红油满溢，过了油的豆腐带有微微金色，在盘子里状态挺拔，搭配上五花肉片和青蒜苗翻着诱人的光泽。 当然，这一盘盘家常豆腐唯一的缺点便是很油，光看着便会觉得豆腐仿佛是从油里捞出来一样。 但是瑕不掩瑜，这些各大餐馆酒店的大厨们炒的，依旧会让人觉得必然很美味。 逐渐，其他的厨师几乎都已经完成了。 就连那位张大爷也已经完成。 剩下的只有冯识辛和李淑华两个人。 李淑华见大家都完成，也是明显有些着急，她开大火进行最后收汁，最后芡汁再加入青蒜苗后，她忍不住用勺子进行了翻动。 尽管李淑华翻动很轻，但依旧还是让一些豆腐碎掉了。 不过她也顾不上那么多，最后淋上一些明油，然后便出锅盛盘。 此时，除了冯识辛之外的人都已经完成了。 可是冯识辛依旧是不紧不慢，用中小火去慢慢烧煮收汁。 一直到汁真的浓稠，冯识辛也是点了薄薄芡汁，再把青蒜苗倒入锅中，开大火晃动锅子让青蒜苗也能够最后被烧出香味。 到了此时，完成的厨师们都在盯着冯识辛看。 现场围观的人也都在盯着他看。 不少人都觉得，冯识辛终究还是年龄太小，所以才会无法掌控好成菜速度，结果才会搞到最后一个完成。 “毕竟还是个孩子嘛，大家多些等待吧。” 还有围观的人帮冯识辛说话。 自然也是获得不少人的支持。 “对对，多给人家孩子一点时间嘛。” “其他对手都是大厨，人家一个孩子肯定要慢一点的。” “没事，看评委那边应该也不急，都在等着。” …… 冯识辛也是终于关火，把锅从灶上端起来，慢慢将锅中豆腐倒入盘子里。 这个过程，他也是非常的小心和慢，尽量不用炒勺去推，也是担心把豆腐给弄碎了，影响到菜品最后的卖相。 终于，这盘家常豆腐冯识辛完成了。 盘子里，每一片豆腐都挂着汤汁，同时又保持豆腐那份细嫩样子，搭配上青蒜苗卖相煞是好看。 最关键的是，盘子里的豆腐片几乎都是完整，并没有出现多少破碎。 冯识辛将锅子放下来，端起盘子快步走向试菜区，把自己的家常豆腐摆放好。 见到所有人都已经完成，现场主持人带有激动情绪说：“好，我们的参赛选手们终于完成了各自的菜品，下面就是令人期待的紧张时刻，有请我们的评委们开始品鉴。”