第五百二十七章 荣乐园

(读小说吧 www.duxs8.net) 老柴问道：“刚刚肘子你问这里是不是曾经的红旗餐厅，你说的这个正兴园，和现在的荣乐园，红旗餐厅，又有什么关系呢？” 周至和老柴走了一个，说道：“因为吸收了南北大菜的优点，集蜀都地方诸家之长，正兴园成了高级宴席的标杆，一直兴旺到了辛亥革命的时候。” “民国来了，正兴园便停业了，正兴元的主厨蓝光荣，拉着自己的师叔，同为正兴园大厨的戚乐斋，还有两名兄弟，一起开创了以二人名字合称的‘荣乐园’。” “荣乐园的经营方式和菜品继承自正兴园的传统，主理厨政都是成都素有威望的著名厨师。店址几经选择，最终定在CD市莲桂南路。” “荣乐园的特点是随堂配菜，送菜上门，同时也能承办高低宴席，从而形成自己的风格。” “蓝氏兄弟中，蓝光荣善于经营，真正对川菜做出更大贡献的，是他的兄长蓝光鉴。” “蓝光鉴融南汇北，一生创制了三百多道菜品，三十多种宴会格式，将现代川菜宴席的上菜程序予以固化，将荣乐园开办成川菜第一个现代意义上的，有包间有大厅餐厅。” “因此当时的荣乐园极度受到达官贵人，市民百姓的推崇，著名抗日将领、川军领袖邓锡侯特别喜欢荣乐园的菜肴，嘱咐每天都多留几道菜，晚上七点，准时由副官来荣乐园拎回去。” “除了军阀，权要，还有两类非常喜欢荣乐园菜品的人群——一类是大量旅居在蜀都的文人，荣乐园和川菜的很多故事，都在他们的笔下留了下来，其中很多在国内都是比较有影响的，对于川菜的推广提供了不少无形的助力。” “还有一类就是国内外的外交官，当时米国的领事馆在蜀都，米国外交官非常喜欢荣乐园的中国菜，蓝家兄弟也因此认识了不少外国朋友。” “还有就是驻外的外交官，他们出发前常常会来荣乐园挑选厨师。” “这两种情况，也为川菜后来走向海外埋下了伏笔。” “而蓝光鉴最重要的贡献，是他培养了很多的徒弟。直到今天，荣派川菜，也就是蓝光鉴的那一派，都是川菜的大半壁江山，后来的川菜大师一大半都是他的徒弟徒孙。” “以制作高级宴席和家庭风味菜肴见长的荣乐园。著名菜品便有刚刚我们在菜单上看到的那些。” “很多人说到川菜以为就是麻辣，其实不然，川菜中最考验水平的，却是高汤菜。” “荣乐园各种汤菜制作亦品种繁多，十分讲究，颇有特色，所以我刚刚点了这三道，清蒸鸽蛋燕菜、雪花鸡淖、鸡牛汤，汤汁分为少，中，多三种，都尝一尝。” “蜀中有句老话，戏子的腔，厨子的汤，原来就是出在这儿！” 周至笑道：“除了红案，还有白案，荣乐园还开设了成都有名的面食店‘稷雪’，这次点的这个面，就是当年稷雪的招牌。” “稷雪就是小雪霰的意思，也叫米雪，蓝光荣很明显是借用了这一层意思。” “哦？这个有点意思。”老柴笑道：“这是文化人啊！” “能够结交权贵往来翰墨，估计还是有一定的文化修养的。”周至笑道：“那个时候，能够饱食无忧，专事研究菜品的人，怕是比做学问人还要稀少一点。” 众人都是莞尔，听起来匪夷所思，细想竟然真是这个道理。 “可以想象当年几乎垄断了外卖送餐业务和高档宴会承办的荣乐园，是一番多么兴旺的景象，光掌勺的厨子，据说就多达一百二十位。至于跑腿送餐的就更多，甚至蓝家小孩放学之后，都要参与到其中去。” “除了本地军阀豪强，抗日战争期间来蜀中避难的文人雅士，还有美军坦克司令韩可、飞虎队队长陈纳德、美国国务卿舒尔茨，以及英美法驻成都领事馆的外交官们，最爱光顾的，就是荣乐园。” “除了在国内独树一帜，荣乐园也渐渐蜚声海外。” “这么大的市场和生意，后来有如何衰败了呢？这个荣乐园也是前两年才重新挂牌子的，之前蜀都……老费，好像没这名儿是吧？” “是，反正我是没听过。” 周至解释道：“没听说过也正常，因为国民党政府溃退之前，曾经滥发金元券，当时荣乐园的贵客们都是先消费后付款，俗称‘挂水牌’，一月一结算，结果一遇到剧烈的通货膨胀，月初消费的那些钱，即使月底催收回来，也不值几文了。” “又因为企业过于庞大，最终开支支撑不了进账，终于还是没撑过年底就破产了。” “可惜了的。”几位叔伯都是叹气。 “不过荣乐园的这次破产，却给川菜的发展带来了第一次蓬勃的契机。”周至说道。 “这却是为何？”老王问道。 老李是工商局出身的，对这些明白得很，一下就懂了：“很自然的道理吗，东家倒闭了，荣乐园的名厨们肯定也要找寻出路，只能分散于成都各家餐馆谋生。倒了一家荣乐园，带活了整个蜀都的餐饮业！” “确实就是这样，王伯伯见识通透。”周至举起杯子：“敬您一杯。” “所以说现代川菜其实就是这样发展而来的？”老柴问道 “不全是，但是毫无疑问，正兴园和荣乐园，是现代川菜历史上绕不过去的两道丰碑。” “原来是川菜鼻祖啊，以前倒是小看这里了。”老李说道。 “菜品味道的确是不错，”老王也说道：“不过却是没有想到，现在小小的一家饭店，竟然承载过这么多。” “后来这里如何又成了红旗餐厅呢？” “新中国成立之后，荣乐园厨师大部分进入了国营CD市饮食服务公司，有了一份公职。” “而蓝光鉴则开办了群力食堂，收纳了那些不愿离开的荣派徒弟们。” “这些徒弟里边，有很多人后来都去了首都，为多位国家领导人服务过。” “蓝光鉴被聘入华西医大营养保健系，之后他又为国家培养了两百多名名厨师。” “因此说，荣乐园就是新川菜的摇篮也不为过。” (本章完)