261 西瓜酒的真正酿制方法

(读小说吧 www.duxs8.net) 焦玉诚的脸色瞬间难看起来。 如果真如窦弘毅所说，自己建的那不是西瓜酒厂，而是葡萄酒厂。 葡萄酒厂没有任何意义。 他问：“我让你重新设计酿酒方桉，有成果吗？” 这次说话的是丁茜：“有！ 我们一共做了300组方桉，分别对西瓜的品种、用量、糖度、光照、系水力、溶氧量、发酵时间等21种指标进行对比。 结果发现第112组实验得出的西瓜酒口感最佳。” 说完，她打开一个铝合金柜。 里面密密麻麻全是试管，各种标号看的傅松眼花缭乱。 焦玉诚走过去，找到112组实验，拿起数据仔细端详一番，直接扔到地上：“实验全部重做。” 窦弘毅的表情瞬间僵住，他摊手道：“老师，我知道你对结果不满意，我同样也不满意。 可是这些实验是我和丁茜熬了一个通宵赶制出来的。 我们已经用了我们所能想到的所有办法，结果只证明一件事，西瓜并不适合酿酒。 起码，用西瓜弄出来的酒，天生就比葡萄酒差一截。 在相同成本下，西瓜酒是绝不可能卖的过葡萄酒的。” 丁茜也道：“是啊，老师，如果真能用西瓜酿出好酒，早就有人想出办法了，也不可能等到现在。 西瓜的最佳吃法永远只有一个。” 焦玉诚神色阴晴不定，他又何尝不知道这个结果呢？ 只是想到农民即将烂到地里的西瓜，他不甘心。 突然，傅松开口：“你们说西瓜不适合酿酒，总要有原因吧？” “很简单，因为西瓜氧化后口感会变差，而酿酒需要酒曲。 酒曲将糖类分解成酒精虽然不需要氧气，但酒曲自身的生长繁殖却离不开氧气。 所以不管我们怎么做，最终结果都是失败。” 傅松：“那如果酿酒的过程不使用西瓜呢？” “不使用西瓜？”窦弘毅有些傻眼，“老师要的是西瓜酒，不使用西瓜怎么行？” 傅松笑道：“很简单，你不是说西瓜酒口感最好的是‘葡萄——西瓜’酒吗？ 那就直接用葡萄酿酒，彻底除去氧气后，和西瓜汁勾兑。 别告诉我你不懂勾兑酒。” 在很多人看来，只要提到勾兑酒就深恶痛绝。 因为在他们眼中，勾兑酒就是假酒。 其实不然，“假酒”通常指含有一定量甲醇的酒。 而甲醇有毒，一旦含量超标，轻则失聪失明，重则直接凉凉。 至于甲醇怎么来的…… 很简单，在粮食发酵酿酒的过程中，都会产生甲醇。 正规的酒厂会用蒸馏的方式，将甲醇、乙醇和里面生物脂全部提取出来，再除去甲醇。 随后把得到的乙醇加入蒸馏分离的“基酒”中，并用生物脂调香。 也就是常说的勾兑。 简单的说，就是把酿好的原酒中的“有效成分”和“基酒”先分离，然后再合并的一个过程。 之所以多出这一步，主要目的也不是为了除甲醇。 而是酒液在发酵过程中，因为发酵情况不同，会导致口感出现较大差异。 统一蒸馏，统一勾兑则是尽可能缩小这种差异，并用人工的方式，让口感达到最优化。 除甲醇只是顺手为之。 很多小作坊为了节省成本，省去了勾兑这一过程，导致生产的酒中甲醇含量较高。 一旦被人大量饮用，容易引起不适。 也就成了众人口中的喝到了“假酒”。 这个的确是假酒的一种，但毒性较轻微，只要不大量饮用基本都能扛过去。 最恐怖的是直接用工业酒精勾兑的假酒，这已经不能称之为假酒了，而是毒酒。 因为喝这种酒，只要超过60mL，也就是饭店用的那种塑料杯的半杯，人就凉了。 窦弘毅自然知道勾兑酒，更明白酒里的弯弯绕绕。 他陷入思考。 因为窦弘毅忽然发现，傅松的建议给他提供了一个新思路。 酿西瓜酒不用西瓜…… 而且好像还真的可行。 因为只要把处理西瓜的环节，全部放在无氧环境下进行即可。 想到就做，窦弘毅开始重新设计实验方桉。 傅松看着他，突然道：“你搞一组将西瓜和西瓜皮一起做成西瓜汁，再勾兑的实验。” 窦弘毅一愣：“为什么？” 傅松微微一笑：“尽管试试嘛，说不定会有奇迹。” 窦弘毅点点头，不过他也没在意。 作为果酒酿制方向上的研究生，他有自己的自信。 在他看来，傅松的建议完全是异想天开。 酿酒，自然要去瓜果中最精华的部分。 搞两块西瓜皮进去，这不是开玩笑吗？ 自己老师要开的酒厂是正规高档酒厂，不是小作坊。 但他知道傅松的身份，所以并没有反驳，反正就是顺手为之的事。 窦弘毅的动作很快，他和丁茜分工，很快就做出五十组实验。 两人做实验时，傅松则在旁边观察，并适时提出一点意见。 只是每次傅松开口，窦弘毅都会无奈的看他一眼。 虽然没有明说，但意思很明显：请不要外行指挥内行。 但不管他眼睛怎么活动，傅松都装作没看到。 很快三天过去。 五十组实验在恒温箱中完成发酵。 接下来就是提纯和勾兑。 傅松终于见识到了科学家的严谨和认真。 因为窦弘毅从处理西瓜到完成成酒的全过程，都是在纯氮气环境下进行的。 鲜甜的西瓜汁因为没有被氧气腐蚀，始终都保持最鲜亮的颜色。 将最终品用橡木塞塞好，窦弘毅开始陆续品尝。 第一组实验，他的眼睛亮了。 因为窦弘毅发现，这酒的味道竟然很好喝。 简单漱口后，他去尝第二组，好像也不错。 第三组、第四组…… 很快，五十组已经被他喝了四十九组，包括其中的一组对照实验。 他对看着他的焦玉诚道：“老师，别说，这种方法好像还真的可行。 不过我不认为这种西瓜酒就比葡萄酒强。 但你卖的便宜点，赚钱虽然够呛，却也不至于把裤衩赔进去。” 啪！ 焦玉诚一巴掌打他脑袋上：“你小子不乱说话能死啊！ 不是还有一组实验吗？喝了。” “这……”窦弘毅有些为难，因为第五十组实验是根据傅松提议，加入了西瓜皮的。 正宗西瓜皮酒…… 光想想这么名字，窦弘毅就头皮发麻。 他不想尝。 只是看着死死盯着他的焦玉诚，窦弘毅还是小心端起酒杯，轻轻抿了一口。 咦？ 忽然，他眼睛瞪大，看手中酒液全是不敢置信。 “这酒……这……” 焦玉诚奇怪问：“怎么了？” “这酒……味道……这个……” 见他都囔半天也没说出个子丑寅卯，焦玉诚一把将其推开，自己轻轻抿了一口。 澹澹的西瓜清香从舌尖传入口腔，顺着喉管进入胃部。 接着，焦玉诚感觉自己全身都被清凉包裹。 现在是夏季，在炎热包裹下，人的内心是一直躁动不安的。 可有了这杯酒，这股躁动竟然消失了，简直不可思议。 忽然，焦玉诚想到什么，他扭头看向傅松：“到底怎么回事？”