第320章 下厨

(读小说吧 www.duxs8.net) 这蒸猪皮冻很麻烦。总得有人一直盯着炉子前的火看。火大时，猪皮、猪蹄不能完全成胶状，火小时，煮不出来。只有在适当的温度下蒸至少两个时辰，才能做出如此完美的猪皮冻。 姥姥昨天深夜在厨房忙着做这个手感很好的猪皮冻。 “那一定更好吃”，许秀梅偷偷咽了口水，把猪皮冻从中间分开，看着娘手里五花肉的数量，切了一小块。 “这就够了吗?”许秀梅举起手里的猪皮冻问道。 许外婆看着刀下的肉馅，“再多一点，我记得海潮喜欢多汤汁的。” 许秀梅完全像个没出阁的小姑娘一样嘟着嘴:“娘，别太宠他们了。” “你真的很嫉妒你的孩子。”吐槽的永远是母亲。许外婆面带轻松的微笑，把剁好的肉放进盆子里。 许秀梅和她娘一大早就起床准备著名的内江美食——灌汤小笼包。 汤包里浓郁的肉汁是蒸包子时融化的猪皮冻。冷冻的猪皮应该比肉馅切得更碎。 切好肉馅后，许外婆开始切猪皮冻。猪皮冻不能切成一团。需要切成差不多大小，保证和肉馅混合后，每个包子里的猪皮冻都一样。这样的小包子，不会有多汤少汤。 因为要做小包子，馅料是八分瘦两分肥。这样的肉馅，本来是做包子的小柴火，掺入猪皮冻，就变成了汤汁浓郁的包子。 将肉馅碎和猪皮冻块按基本比例一比一拌匀，加入葱姜水和葱块、香油、调味品，朝一个方向用力打散，使包得更好。 一般可以在饺子馅中加入鸡蛋，以增加馅料的黏度，但不能倒入汤包中。加入鸡蛋后，汤会变得浑浊，只能靠人力大力搅拌。 等这里的馅做好了，炉旁的面团基本发酵完毕，许秀梅拿出一块面团，把里面的气泡搓掉，用手臂和手腕的力量把面团揉得又软又硬，再搓成长条，分成比饺子稍大的小剂子。 包子面要柔软，还要有一定的韧性。许秀梅和许外婆站在一个大案板的两边，各自拿着擀面杖，很快就把这个面团擀成了包子皮。 许老头一大早就去了鱼塘。他昨晚没喝多少酒，苏根良喝多了，还睡在厢房。 他带着一个小鱼篮，里面有一些虾。他双手背在背上走了进去，把鱼篓放在身边。“早上油炸虾仁。” 许外婆笑着看着他，知道他早上去鱼塘抓虾，因为昨天晚上三个孩子吃的炸虾很好吃。 许老头装成若无其事的样子，在案板前赶走了许秀梅。“你和你娘一起包包子。” “包子皮还是爹擀得最好的”，许秀梅笑着让到一边，“好像小时候的包子皮。” 他们年轻的时候是这样的。许老头擀出包子皮，她们从娘那里学会了包包子。内江不同于其他地方。家里的男人帮忙做家务。苏根良的爹永远不会做饭，但许老头不仅会帮忙擀皮，还会做一道好菜。 用许外婆的话说，孩子父亲的手艺比她好得多，但大厨们一般不做。只有松鼠鳜鱼这样的大菜才值得许老头下厨，而许老头只有在宴会或年夜饭上才会下厨。 7017k