第十四章 美味高汤，闻着味的大爷！

(读小说吧 www.duxs8.net) 翌日清晨六点。 江风早早就起来，到自己的小店铺里，查看高汤的情况。 江风掀开不锈钢铁桶的盖子，一股热气朦胧而起。 他朝着桶里看去，这个时候，炖煮了八个小时的高汤看着还有些清澈，不够浓郁。 这倒也正常。 江风拿了一个漏勺，把锅里的炖了六个小时的鸡捞起来，然后用有一个铁勺子敲打鸡肉，鸡肉立刻碎开，被打烂在锅里。 就这么把所有的鸡肉都打碎，江风再开大火，煮二十分钟左右。 锅里的高汤开始翻滚，碎开的鸡肉顺着汤汁涌动，营养慢慢融入到高汤之中。 等再打开锅盖一看，汤已经变得又白又浓。 这就是吊高汤的秘方。 这是因为材料里的胶原蛋白和脂肪在高温加热过程中，发生水解和乳化反应，全部融入汤里，汤就会又白又浓。 只有有良心的精品厨师才会制作这样的高汤。 不然的话，靠着科技与狠活，一勺三花淡奶下去，一样有浓白的效果，一样有鲜香，只是口感差了很多。 真正的高汤是香的，越吃越好吃，吃完后肚子特别舒服。 而科技与狠活，是第一口很香，吃多了就感觉到味道不太对，嘴里有点奇特的感觉。 “嗯，高汤熬出来了，该调味了。” 江风继续忙碌。 做卤肉系列，重点是前期的准备工作。 准备好了就不用那么操劳。 江风把锅里所有的肉渣和骨头都捞出来，恰好小黑狗在旁边，江风直接把肉渣放到狗盆里。 对狗狗来说，这就是一等一的美味。 小黑狗摇着小尾巴，把头埋在饭盆里，吃的飞快，小尾巴兴奋地来回摇。 它才刚吃了几口，江风又是一大勺子下来，把食盆堆得满满当当。 小黑狗受宠若惊，难以置信的看着食盆中的美味。 吃不完，根本吃不完。 最幸福的狗生，大概就是成为一个大厨的宠物了。 小黑狗心中江风简直就是神！ 接着，江风把昨天买来的材料煮开，包括桂皮，草果，山奈，丁香，白芷，陈皮。 煮个三分钟，祛除药味。 然后用纱布包好，直接扔进高汤里，调味道。 放完中药材，还得给高汤封油。 这一步也讲究。 找一个锅，直接放入十斤鲜鸡油，熬一会儿再加入香葱、香菜、大葱、胡萝卜、洋葱、鲜姜片。 熬到鸡油和蔬菜都发干了之后，把这些蔬菜全都捞出来，只留下清油。 最后把熬好的鸡油直接倒进高汤。 想要做最好吃的卤味，就要用心。 江风没有魔法，不可能对着卤菜施展一个法术，卤菜就变得让人流连忘返。 他有的只是技术，需要用心去做。 这个过程有些辛苦，但他做什么事情都认真，并不觉得有什么问题。 加入鸡油后，江风又加入盐、味精、鸡精、冰糖，还要倒入些白酒，再煮二十分钟以上。 这一步，高汤才算制作完毕。 汤做好了，接下来就可以卤肉了。 卤肉的时候还要加调味料，根据肉的数量来制定。 小店里飘满了卤肉的香味。 忙忙碌碌，已经早上八点多了。 有一个大爷从小店旁边经过，闻到这味道后，眼前一亮。 “哪家店炖肉，这么香？” 大爷惊叹一声。 然后，他吸了吸鼻子，开始寻着味道找店铺。 但找了一圈却没有任何的收获。 这个地方比较偏，以前这边还有些破旧的小店，后来实在没生意，全都关了。 “谁大清早煮东西这么香，还吃不到，这不要我的命嘛！” 大爷感慨一声。 就在这时，江风把院子门打开，驾驶着移动餐车，从院子里缓缓行驶出来。 看到移动餐车，大爷又吸了吸鼻子，那浓郁的香味立刻扑面而来。 “小伙！” “小伙！” 大爷跑过来，忙喊了两声。 江风下车刚关上店门，就看到一个老大爷朝着自己跑过来，便问道： “大爷，咋了？” “你这是炖什么呢，这么香？”大爷立刻问道。 “噢，大爷，我卖卤肉的，刚才炖高汤呢！” “卤肉？给我来点。” 江风没想到这么快就有客户了，他笑着说道： “大爷，不是我不卖，我这才刚卤上，肉还没入味儿。” “至少得半个小时。” “现在就把汤熬好了。” “您想吃，我下次早点卤上。” 听到江风的话，大爷叹了口气。 这事也没法强求。 “你在哪摆摊啊？”大爷又问道。 “我在水泽度假村那边，那不是有专门摆摊的地点吗，我就在那块。” 江风又回道。 “行，我今天正好过去，到时候找你买。”大爷闻了闻高汤的味道，恋恋不舍的说道。 “好嘞，大爷，您先忙着。” 江风驾驶着移动餐车，一路朝着水泽度假村行驶而去。 移动餐车并不大，上不了高架，走个普通的小路还是可以的。 江风的后面有几个锅，锅里分别炖着各种各样的卤肉。 浓郁的高汤不断翻滚，鲜美的味道不断往肉里渗。 高温让肉舒展开，更容易的吸收高汤的营养和口味。 这几锅卤肉，都是一等一的美味。 江风心里希望今天的生意能好一点。 从上周经营情况来看，第一天是最难的，毕竟没有回头客和熟客，全靠客流。 等后面有了回头客，生意就好做了。 开上心爱的小餐车，江风行驶在人间烟火中，充满希望。 与此同时，红山公园东南角。 许许多多食客来到这里，张望半天没有找到买盖饭的餐车，都忍不住跑过来询问。 “这买盖饭的那小伙子呢，咋不来了？” “是谁把他赶跑了吗？” “别吧，好不容易吃爽了几天。” 面对众人的询问，卖煎饼的大哥开口道： “江风和我说过，他下周换地方，好像是去水泽度假村那边摆摊。” “签了合约的，要摆摊一周。” “就不在这边了。” 卖煎饼的大哥比较仗义，吃了江风几次盖浇饭，吃爽了，就特别帮着江风。 谁问江风的事，卖煎饼的大哥都如实相告。 听到卖煎饼的大哥的话，当地居民都是一愣。 “跑去水泽度假村了？这天杀的水泽度假村，居然和我们抢大厨！” “怎么跑去那边了，是嫌我们这生意不好做吗？” “我的盖饭啊！我那美味的盖饭啊！” “大厨，你快回来，我不能没有你！” 人们纷纷哀嚎道。 听到居民们的话，卖煎饼的大哥啧啧嘴，倒也理解大家。 江风做的饭实在是好吃，能吃到几天，就已经是莫大的幸福。 要想天天吃，那确实不太可能。 “人家这盖饭咋做的？” “我要不不做煎饼了，也学一手盖浇饭。” “说不定往这一摆摊，食客们也能排起长队。” “那得多美。” 卖煎饼的大哥开始白日做梦，光是想想都觉得开心。