第五十五章 大排档的小面摊!



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(读小说吧 www.duxs8.net) 聚星商场大排档来了一个新的小摊。 小摊主是个年轻的小伙,白白净净,一点不像是在柴米油盐摸爬滚打的大厨。 每每有新的小摊过来,其他小摊主都会朝着这边观察观察,然后私下议论。 这里大部分都是夫妻店。 “看那儿,又来了一个小伙。” “这商场没啥生意,估计过不了几天就得走。” “那小伙子卖啥的,可别抢咱锅贴的生意。” “好像是卖面食的。” “面条生意不好做,都走了两家了。” 大家纷纷议论着。 大排档的小店一眼就能看到厨房里面的灶台。 这边碗筷统一发放,统一有保洁员收拾,只需要交管理费就好。 对江风来说,倒是挺方便的。 此时此刻,江风正忙碌着处理炸酱。 他今天只打算推出两种面: 炸酱面和云吞面。 商场的大排档要11点半左右客人才开始变多。 现在时间还早,有充足的时间准备。 还是做午餐生意舒服。 摆摊卖早餐起得太早,黑白颠倒,不一般人真坚持不下来。 江风取出一大块五花肉,片下猪皮。 猪皮他没有浪费,放在一个小盆里留着,准备之后做一顿猪皮冻,拌个小凉菜也不错。 剩下的上好五花肉,切片,然后剁成肉馅儿。 炸酱面的肉馅儿和包子的肉馅儿还有所区别,不能剁的太细。 要有些颗粒感,这样吃炸酱面的时候,吃到大一点的肉块,口感才会爽。 这就是细节。 肉馅儿剁好放在碗中备用。 然后取几个香菇切碎,取干净的大葱切成葱花,取一块姜切片、切丝、再切成姜末。 这些调味品都准备好,就可以着手处理肉馅儿了。 江风起锅,点火,热油。 虽然又换了一个灶台,但完全不影响他的厨艺。 江风把猪肉沫全部倒入锅中,猪肉尽在油里,顿时发出一阵“呲呲”的声响。 江风用铲子把肉沫炒散,不一会儿,炒肉的香味就从锅里飘了出来。 猪肉要多炒一会儿,把油炒出来,把水分炒干。 等锅里的猪肉变成熟透的肉色,江风舀起一勺高纯度白酒加入进去。 酒可以去除猪肉的腥膻味,让猪肉呈现出最香的味道。 然后加入葱花姜末,煸炒出葱香味。 加两勺黄豆酱、三勺甜面酱,翻炒一分钟左右,原本还是肉色的猪肉,瞬间就变成浓浓的酱色,看上去都更加的可口。 酱料的味道也从锅里散发出来。 炸酱面作为家喻户晓的美食,也是飞入千万寻常百姓家的“传统面食”,制作过程并没有多复杂。 能被大众认可的,都是华夏美食文化的精髓。 当然,面食好不好吃也看手艺。 同样的流程,有人做出来就是美味佳肴,有人做出来就是一坨谢特。 失之毫厘,差之千里。 江风又把香菇碎全部加进去,炒开,炒干水分。 等香菇炒香了,加入半碗开水,然后加入老抽调色,一勺蚝油提现。 再加一勺鸡精、一勺白糖。 这个时候,江风快速的挥动铲子,确保肉酱不粘锅底,同时让所有的调料充分的融合。 等水分再炒干一些,把肉酱炒的酱香浓郁,肉酱就做好了。 面条是江风从一家手擀面店铺里买来的。 他家的面条比较粗,差不多和数据线的粗细一致,这样的面条比较吸酱,吃起来口感会更爽。 而且面条都是手擀出来的,特别劲道,煮出来都是泛着晶莹的感觉。 只等客人过来,到时候舀一勺滚烫的炸酱往面上一浇。 一碗热气腾腾的炸酱面就做好了。 江风准备的另外一种面,是广咚云吞面。 云吞类似馄饨,但有很大区别。云吞的面皮是用鸭蛋黄和面,馄饨则是面粉和水。 云吞的面皮更厚,大小一般就是刚好一口一个。 吃云吞面讲究一个鲜美。 用鲜虾米炒热锅,再加入水煮云吞,馅儿里也加了虾仁确保云吞的鲜香。 面是很细的竹升面,细长且筋道,不容易夹断。 两种面食,口味偏重的人会喜欢吃炸酱面,口味偏淡的人会喜欢吃云吞面。 面面俱到。 万事俱备,只等客来。 大排档的小摊主们都在等着。 这座商场不是什么大商场,客流没那么大。 不过周围居民区比较多,现在的人都不喜欢做饭,很多人都是到外面来吃饭。 所以生意还算可以。 至于隔着一条马路对面的公安局和法院,那边的街道上什么店铺都没有。 公务员们都是在单位食堂吃饭。 只是偶尔没赶上吃饭时间,中午会换上便装,到小摊上吃点。 另外,市公安局的食堂非常难吃,很多警察都会吐槽。但负责食堂的是某个体系内领导的亲戚,没人敢在领导面前提,也就这么一直持续下去了。 很快,大排档迎来第一波客人。 这些人都是经常过来的熟客,对大排档的情况很清楚。 哪家有什么,哪家什么好吃,他们都熟悉。 所以,第一波客人都选择了自己熟悉的食物,并没有人照顾江风的生意。 江风也不着急。 这周的任务是售卖100份面食,相对来说,任务比较轻松。 只要客流正常,很轻松就能完成。 11点以后得客流并不大,12点之后,客人才开始变多。 直到12点,江风的小摊还是没客人过来。 别说,习惯了一大群人排队的场面,忽然冷清下来,还真有点无聊。 商场里面不让带狗,小黑也在家里等着。 江风本来打算早点下班回去遛狗的。 没多久,江风终于等来了第一位客人。 来的是两个年轻的小伙子,剔着精干的短发,胡子都刮的干净,指甲也都剪过。 这两人都是公安局的年轻警察,从基层派出所借调上来历练的。 这一行要接受警容风纪检查,有相关规定,不能长发,不能胡子拉碴,所以每天都要整理。 “局里的伙食真难吃,之前听我们队长说过难吃,但我没想到这么难吃。” 一个年轻警察吐槽道。 “没错,所有的菜都黏糊糊的,也不知道咋做的。” 另一个年轻警察回应。 “咱去商场的小吃摊吧,随便吃点。” “行,想吃什么,我请。” “吃面吧,这两天给我饿的,吃点面垫一垫。” “好。” 两人定好计划,就来到大排档。 因为是刚来局里,对这的美食不怎么熟悉,只是听局里的人说,这大排档里的东西还行,有时候加班晚了他们就会过来吃。 两人在大排档看了看,很快就看到江风的招牌。 招牌上有几个大字: 炸酱面:小碗16,大碗20 云吞面:小碗18,大碗22 “吃炸酱面吧。” “行,我刚想说。” 两人约定好。 于是,他们来到江风的小摊前,点了两碗炸酱面。 “好,稍等。” 有生意来,江风也开始忙碌。 他在锅里下了两把筋道的面条,煮熟后捞出来,浇上两勺炙热的肉酱,再撒一把新鲜的黄瓜条。 炸酱面就完成了。 旁边的篮子里备着蒜、香菜、辣椒油、葱花,客人们可以自行添加。 两个年轻的警察坐过去端起来炸酱面,他们只拿了两瓣蒜,然后就回到位置坐下。 这个时候,他们并没有觉得有什么,只当这是一碗普通的炸酱面。
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