第281章 想吃口豆腐不容易

(读小说吧 www.duxs8.net) (手机请访问 m.duxs8.com); 穷人的理想是每天都能吃上肉，富人因为有钱，他们顿顿吃肉，在某些时候他们会做一些特别的改变，他们改吃素，甚至是全素食，素食最好的材料其实是豆腐，豆腐可以为黑豆腐、绿豆腐、白豆腐，至于冻豆腐只存在于北方人的食谱里，要在‘春城’大理流行起来，估计还要有些时日。 豆腐存在的历史悠久，相传是在前164年，由中国汉高祖刘邦之孙---淮南王刘安所发明。刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明了豆腐。汉代发明的豆腐未曾将豆浆加热，乃是原始豆腐，其凝固性和口感都不如当前的豆腐，因此未能进入烹调主流。 吴永麟在锡城的时候把这一秘密偷偷告诉了宋凝雪，这才让豆腐这种食材在卫朝顿时大热起来，能在异乡再次看见这种后世再为普通不过的食材的时候，吴永麟忍不住感慨良多，豆腐今犹在，佳人揽何方？ 吴永麟第一次把那种绿色的豆腐放入口中之后，他想骂人的心都有了，这哪里是豆腐，简直是锅盔，在口中大嚼一阵，简直不知所谓。 吴永麟敢肯定，这样的豆腐绝对不是用石膏凝固的，相比较吐蕃流出来的已经变得非常便宜的食盐，用盐卤作为凝固剂制得的豆腐估计成为了这些人的首选，而这样做出来的豆腐含水量要偏少，普遍要比石膏点出来的豆腐要硬一点。 当所有人在那里胡吃海喝的时候，吴永麟才发现自己真的很挑，因为吃过更好的食材，他不愿意敷衍了事，在这个世道上自己已经过得够艰难了，在难得放松的时候再不能满足一下口舌之欲，他觉得以后的人生就过得相对没什么意义了。 在刚察城提取精盐的时候，吴永麟便把沉降过程中获得的“食用硫酸钙”，俗称“食用石膏”保留了下来，点豆腐的石膏粉不用太多，看着还在包袱里保存完好的那一小块石膏，吴永麟笑得很灿烂。 黑豆生长在北方，绿豆产量并不高，现在大面积种植的仍然是黄豆，当吴永麟汗流浃背的将一袋黄豆放到赵怀恩面前的时候，赵怀恩恨不得拿把刀捅死他，这东西拿个铁盘在火上炙烤，然后撒一把豆子上去，‘噼里啪啦’过后，从肚子中间裂开的豆子很美味，他在厨子那里怎么吃好像都吃不够。现在他却被告知将这些上好的黄豆被泡涨之后，将会借用他的石磨将这些豆子磨成黄豆糜。 赵怀恩当驴子磨出来的是巴豆粉，为了照顾好马厩里的那几匹好马，他们照顾的很精细，一旦哪一天事情败露，不得不开始逃命，没有几匹健壮的好马，他们生存下来的机会几乎微乎其微。赵怀恩想当然的认为这个和尚是拿这些豆子来喂那几匹现在让他妒忌的马儿的，他现在唯一的想法是如果能当马厩里的一匹马儿多好，这样他就永远有吃不完的豆糜了。 对于和尚这个败家子，赵怀恩找了一个由头，气咻咻的离开了，看着自己最钟爱的豆子忍受粉身碎骨之痛，这种折磨他受不了。 生活在春秋末期公输般，也就是大名鼎鼎的鲁班，在鲁班生活的时代，人们要吃米粉、麦粉，都是把米麦放在石臼里，用粗石棍来捣。用这种方法很费力，捣出来的粉有粗有细，而且一次捣得很少。鲁班想找一种用力少收效大的方法，就用两块有一定厚度的扁圆柱形的石头制成磨扇。下扇中间装有一个短的立轴，用铁制成，上扇中间有一个相应的空套，两扇相合以后，下扇固定，上扇可以绕轴转动。两扇相对的一面，留有一个空膛，叫磨膛，膛的外周制成一起一伏的磨齿。上扇有磨眼，磨面的时候，谷物通过磨眼流入磨膛，均匀地分布在四周，被磨成粉末，从夹缝中流到磨盘上，过罗筛去麸皮等就得到面粉。 磨有用人力的、畜力的和水力的。用水力作为动力的磨，大约在晋代就发明了。水磨的动力部分是一个卧式水轮，在轮的立轴上安装磨的上扇，流水冲动水轮带动磨转动，这种磨适合于安装在水的冲动力比较大的地方。假如水的冲动力比较小，但是水量比较大，可以安装另外一种形式的水磨：动力来至于一个立轮，在轮轴上安装一个齿轮，和磨轴下部平装的一个齿轮相衔接。水轮的转动是通过齿轮使磨转动的。 吴永麟看着桶里泡的差不多的豆子，再看看石磨旁早已逃得不见踪影的那头驴子，他忍不住哀叹了几声，生活在这样的时代既是自己的悲怆，也是自己周围人的悲哀，任何新奇的发明总会被某些愚昧的家伙不能理解。吴永麟对石磨这个东西并不陌生，宋凝雪之所以会喜欢上他，可能与他经常去帮她磨豆子有关，磨豆子的时候不可能两个人都不说话，如果一直千篇一律的做同一件事情，再轻松的活，如果没有一点可以调节的东西，你会发现会非常的累。 吴永麟很会讲故事，一段看似枯燥的石磨功夫，往往会在欢声笑语中结束。（作者君以前小时候其实并不喜欢往磨眼里面舀那些泡涨的豆子，看多了容易头晕，所以更多的时候是让自己先眼花。） 磨盘看起来似乎挺重，当往磨眼灌入一些清水之后，在水的润滑作用下，其实用不了多大的力气，便能将石磨运转如飞，这样做最终的目的其实是为了去掉石磨里面残留的巴豆粉，那个东西人吃了容易闹肚子，因为吴永麟对吃很讲究，他清洗石磨的时间其实比磨豆子的时间都还要长。 把滤浆布的四角系在木制吊浆四个顶端，使滤布呈深锅形。然后将经过磨碎的豆浆置入滤浆袋内，吴永麟用两手各扶着两根吊架木棍的一端，运用杠杆原理推拉扭动，使豆浆通过滤布，豆渣则留在袋内。在此过滤的过程中，吴永麟不停的在往滤袋内加水，加水量为大豆重量的4～5倍，最后豆渣用清水清洗两次，整个滤浆过程才算完成。