第六百六十九章 小酥肉

(读小说吧 www.duxs8.net) “你在做什么呢，这么香？” 厨房外面探进一个男人的头， 白锦儿转头看过去，看见徐匪出现在厨房门外， 她对着男人笑笑， “炸一锅小酥肉，然后做砂锅小酥肉。 我叫孟青他们从城里买了几口砂锅，虽说已经入春了，但是倒春寒了，还是吃些热乎的菜才好。” “说的是。” 徐匪点点头，看来是认可了白锦儿的话。 他从厨房外面走进来，来到白锦儿的身边；低头看向白锦儿手里正在做的工作，目光中有着些许的好奇。 白锦儿正在把裹了面糊的五花肉条，一根一根地放进锅子里去。 做酥肉也可以用净瘦的里脊肉做，但是白锦儿更偏好用有肥有瘦的五花肉来做。因为这样子才不容易柴，而且入口之后的口感也更好。 五花肉切成大小适合的条状，在裹面糊之前需要进行腌制——腌肉不需要多么特别的调料，就是普通的葱姜盐料酒，还需要一点点这个时代很贵价的胡椒粉， 再需要的，就是花椒了。 小酥肉之中一定要放些花椒，碾碎的花椒，不能碾的太碎，不然尝不出来花椒的味道，反而还会让小酥肉发苦。 花椒自然也是贵价的调料香料，在这个没有辣椒的时代，花椒和大蒜茱萸等一系列调味品一样，是获得刺激性感觉的主要来源之一， 也并不是所有地方都能产好花椒的，诸如送到宫里的花椒，更是需要从外地快马加急地送来。 当然，说这么的来解释花椒，主要是想说， 白锦儿自己出了大头部分，还有一小头，是特别从莫一钟那里要钱叫人去山下买的。 不过，白锦儿也不心疼， 毕竟今天她做这道菜的目的，可不是简单地就为了让徐匪吃的开心的。 ———— 要做好一道菜很不容易，除了多年的锻炼练习之外，好的材料也是至关重要的。白锦儿要依靠的，就是只有自己能提供的材料， 在面粉中加的淀粉， 在腌料中加的料酒， 这些都是看似不起眼不容易被发现，但是却能影响甚至改变一道菜味道的关键。 白锦儿就有这种自信， 她知道就是别人能做出外貌和她做的一模一样菜出来，味道肯定也和她做的不会一样。 “味道不错，闻着真香，” 徐匪的声音把白锦儿从出神中唤了回来，她看看锅中的小酥肉已经炸的差不多了，便一根一根的夹出来，放在盘子里。 “哎还不能吃，” 眼睛余光看见徐匪要伸手去拿刚出锅的酥肉，白锦儿连忙开口，制止了男人的动作。 “现在还没有炸好，虽然肉已经熟了，但是还不够酥不够香，还需要复炸一道，味道才好。” “哦， 还有这么多的讲究。” 徐匪听完白锦儿的话，把手收了回来。他不自觉地看向身边的姑娘， 白锦儿微微倾下的头，下颌线因为收缩而显得圆润，饱满的脸颊泛着好像贝壳似莹润的光芒。其实白锦儿不算是什么美人，只不过是普通的长相， 但是她和林娇儿不同的，和山寨里所有女人不同的， 她有一双好像闪闪发亮的眼睛。 无论她是开心，生气，哀伤， 徐匪似乎从没见那双眼睛黯淡下去。 此时她专心致志地面对着油锅，明明只是炸一锅小酥肉罢了，但她表情认真的，就好像是在做什么了不起的事情一般。 油温重新烧至六七成热，白锦儿再次把酥肉下进了锅里。 重新回到油锅的酥肉激起细密的泡泡，被炸过一次米黄色的面衣，在二次复炸的事情慢慢变得焦黄起来；肉和面糊的香味再一次被激发，整间小小的厨房里，飘荡着满是油炸物的香味。 “差不多可以了，” 再一次捞起来的酥肉摆在竹编的小簸箩里，泛着诱人的光泽；白锦儿从灶台上早就准备好的小瓦罐里抓出一小撮特制的调味盐，均匀地撒在了每一条小酥肉上， 她端着簸箩到徐匪的面前，对着他笑了笑。 徐匪看看白锦儿，伸出手在里面拿了一条出来，刚出锅的酥肉很烫手，但是徐匪手上满是厚厚的茧，倒也没多大的感觉。他看了看手上的酥肉，直接一口气全都吃进了嘴里。 外面撒的细盐不只有盐的咸味，还有一股说不出来的淡淡的香味。香味不浓，但是足以惊醒人沉睡迟钝的口舌，融化在唾液中均匀地覆盖在口腔的每一个角落，让人忍不住想吃更多的东西去填饱口舌之欲。 牙齿最先和裹在外面的面衣碰撞，上下齿力的作用让牙齿很快就将口中的酥肉咬断，当然能如此轻松的原因除了人牙齿的坚硬程度之外， 还有的就是外层面衣的酥脆，和包裹在里面的五花肉的酥嫩了。 面衣炸的很脆，又是刚出锅热乎乎的， 徐匪能清晰地听见从口腔传来的咔嚓咔嚓的分割声音，正是牙齿分割面衣时候发出的令人愉悦的声音。 然后就是里面的肉了。 五花肉，提前腌制过，即使没有沾到外面的盐，也有属于自己的味道——炸制过的肉一咬就能爆出肉汁来，特别是刚出锅的时候，肥肉更是入口即化的程度。 不仅不会让人觉得腻，反而这饱满湿润的口感和喷香的味道，实在是叫人吃了还想再吃。 花椒绝对是小酥肉的点睛之笔， 单纯的油炸肉不会有这样提神醒脑的点缀， 徐匪咬到了一点点碎花椒，恰到好处的麻味给了沉溺在肉味中的舌头以微微刺激，也是让食客不会那么快就感觉到腻的关键所在。 徐匪一口便将自己拿的小酥肉吃个干净， 他伸手又拿了一个，又拿了一个， 拿到第五个的时候，白锦儿制止了男人的动作。 “不能再吃了，” 白锦儿看着徐匪，有些无奈地开口， “这还得待会儿留着做菜呢。” “这样啊，”徐匪有些依依不舍地收回了手。他甚至吮了吮手指，把指尖沾得那点味道也吮了，对着白锦儿说道： “你明天再做些这个吧？”