395 膏蟹的做法

(读小说吧 www.duxs8.net) “膏蟹就膏蟹吧。”张启程撇撇嘴，“回头那黄油蟹你别全搞出去了，给我留一桌。” “没问题。”李超笑着点头。 黄油蟹李超主要其实也是搞个濠头。 真要是说靠黄油蟹去大赚一笔，那不现实。 一来，黄油蟹的数量实在是太少了，靠着这么十多只黄油蟹去赚钱，甚至都不够李超一天的水电费开支的。 二来，黄油蟹其实是一种很小众的美食，它不像帝王蟹、景秀龙虾那般人人都爱吃，喜欢吃黄油蟹的人群主要还是集中在香江那边，龙城这边的有钱人还是不太习惯黄油蟹那种类似于咸鸭蛋一样的味道的。 张启程从网兜内把黄油蟹和普通膏蟹分开，然后道：“项老弟，这批膏蟹，你打算怎么处理？” 项阳眨眨眼睛，颇为含蓄道：“我没吃过膏蟹，对膏蟹的料理方式不太了解。” “海鲜锅吧？”陈庆生提建议道。 张启程翻了个白眼，“膏蟹做海鲜锅那是在糟蹋食材，而且海鲜锅的话，这么多人怎么分？” “算了，还是我来吧，你喊两个人来帮我打下手。”张启程说道。 张启辰将十多只膏蟹分成三堆，“十几只膏蟹怎么分都不好分，干脆我普通清蒸、清蒸、香辣烩都做几只，到时候我跟你两个人吃吧。” 项阳挑了挑眉。 张启程的这个提议很不好。 船上这么多人。 十几只膏蟹就张启程跟项阳两个人啃，叫其他人眼巴巴看着吃？ 不过膏蟹的数量确实不够这么多人分的。 项阳看向陈庆生，道：“今天大伙都辛苦了，晚上给大伙加个餐，你去挑一百斤梭子蟹，五只岩龙虾出来，让兄弟们晚上敞开了吃，然后你再弄十只半斤左右的梭子蟹，跟这些膏蟹放在一起煮，晚上你跟徐师傅坐到我这一桌来吃，我们再整一瓶五粮液。” 陈庆生裂嘴一笑，“好嘞，船长，我这就去办。” 张启程笑了笑，也没说什么，拧着膏蟹就道：“我到厨房去了。” “我帮你去打下手。”项阳笑道。 “你？也行吧，男人是得学几道拿手菜。” 到了厨房，张启程道：“我首先做普通清蒸膏蟹，普通清蒸的基本材料需要四只膏蟹，你可以往里边再加两只半斤左右的梭子蟹，然后我还需要香葱两棵，生姜一坨，这是最基本的东西，调料的话不强求，香油、酱油、白醋、白糖、香料、鸡精、盐有就给我各来一勺，没有也没事。” 项阳笑道：“这些东西都有，不过盐和鸡精这东西应该是不需要的吧？” “根据个人口味来的，我的口味比较重，喜欢放这些东西，你要是不喜欢我也可以不放。”张启程蹲在地上用细绳将四只膏蟹的钳、脚扎牢，然后又将葱、姜洗干净后切碎。 “你把葱末、姜末、香醋、糖、酱油、香油调和成蘸料，搅拌均匀后装在碗里就可以了。”张启程道。 项阳问:“那你呢？“ 张启程把四只捆好的膏蟹放入蒸锅蒸煮，然后道：“我抽根烟，等我烟抽完了，膏蟹就可以拿出锅了，到时候解去细绳，装入盘中，倒入酱料就可以食用了。” 项阳挑了挑眉头，他总觉得张启程的厨艺好像还不如自己。 实际上，简单清蒸是膏蟹最经典的做法。 这种做法主要突出螃蟹的原汁原味，能最大限度地保持膏蟹蟹的色、香、味。 很快，张启程一根烟抽完，他从锅里把螃蟹捞了出来，然后淋上佐料，递给项阳一只，“吃吧。” 项阳小心的翻开底盖，连着把蟹背也一同剥开，蟹背里金色的膏黄立即就展现在项阳眼前。 项阳吸了吸鼻子，立即眼睛一亮，连忙仔细地把膏黄剥下来，又浇了一点醋，然后放进嘴里细细地品味，慢慢地咀嚼。 卧槽！ 兼职好吃到爆炸。 张启程笑着问项阳道：“怎么样？你张哥我这手艺还不赖吧？” 项阳连忙点头，“好吃，简直就是蟹肉上席百味淡。” 张启程摆摆手，“别夸我了，主要是你的这个原材料好，不然我也做不出这个味道。” 说着，张启程自己也抓了一只膏蟹，“这个螃蟹，肉质非常的多，基本上蟹壳内除了心脏跟腮外都是香喷喷的蟹肉，比那梭子蟹可好吃多了。” 项阳嘴角抽了抽，这二者的价格相差将近十倍，味道能一样吗？ 这时候，陈庆生跟徐放进来了，陈庆生手里提着一袋子梭子蟹，徐放手里抱着一瓶五粮液。 “哈，酒来了，老陈，徐师傅，赶快趁热吃，刚好还给你们一人留了一只。”项阳笑道。 陈庆生闻着香味咽了咽口水，“谢谢船长，那我们就不客气了。” 徐放则是找了四个一次性杯子给项阳倒酒，“这么好的下酒菜怎么能没有酒，船长，我给你满上。” 项阳连忙拦着杯口：“我倒半杯就行了，满上我可就真喝醉了，一会晚上我还得要干活呢。” “没事，就一杯，根本喝不醉，给满上。”张启程拉开项阳拦住杯口的手喊道。 项阳只好无奈地耸耸肩，项阳其实还是比较喜欢喝酒的，平常哪怕自己一个人没事的时候也喜欢喝一小口，但他从来都不贪杯，说好了是一小口那就是一小口，很少有喝醉的时候。 张启程吃一口螃蟹，喝一小口酒，很快就将手里的螃蟹啃了个精光，他咂咂嘴，“吃得真不过瘾，我去做香辣烩膏蟹了，这次我一次把所有螃蟹处理完，等处理完后再一块吃，吃就要一次性吃个过瘾。” “船长，您坐着休息，我去帮忙打下手，刚好也学学专业的做法。”陈庆生笑着起身道。 张启程摆摆手，“打下手就不必了，香辣烩膏蟹我一个就能做，你帮我把材料准备好了就行了，香辣烩膏蟹的主要材料除了膏蟹外，还需要准备青葱段、洋葱丝、红尖椒、九层塔、百里香调味料、蒜泥、柠檬角、鱼露、生抽、柠檬汁、盐、糖，这些东西除了柠檬角外都是些比较常见的调料，你们船上应该都有吧？”